Незаменимым классическим продуктом трапезы во все времена являются соленые огурцы. Их можно приобрести в любом продуктовом магазине, подобрав по рецепту приготовления и своему вкусу или же приготовить самостоятельно, что более привлекательно.
Выбор огурцов
Хозяйки вместе с приправами вкладывают частичку своей души в каждую банку. Для русского человека истинное удовольствие похрустеть соленым огурчиком, приготовленным по классическому рецепту.
Многие бояться браться за соление, считая процесс трудоемким. На самом деле он хоть занимает время и силы, но является очень интересным. Используя правила и секреты засолки, закуска получится очень вкусной.
Главный ингредиент, конечно же, огурцы. К их выбору нужно подходить внимательно, иначе банка может взорваться. Советы и предостережения помогут отобрать лучшие экземпляры для засолки.
Рассмотрим критерии отбора овоща подробно:
- Плоды огурцов нужно выбирать свежие
- Длина не более 15 см, этот размер оптимальный для банок
- Плоды должны быть покрыты пупырышками
- Форма овоща должна быть ровная, допустим небольшой изгиб. Огурцы в виде крючка отправляйте в брак, без сожаления, для засолки они не подходят
- Мякоть должна быть плотная и хрустящая, без пустот в разрезе. Оптимально выбирать сорта, в которых мало семян
- На вкус плод должен быть без горечи, она может испортить всю партию огурцов в банке
- Кожура должна быть твердая, ярко-зеленого цвета. Овощ с тонкой кожицей обмякнет, у него не будет должного хруста
Перезревшие овощи для засолки не подходят. У них твердая кожура и семечки. Перезревший плод часто имеет пустоту внутри. Их засолка пройдет неравномерно. Риск того, что банка взорвется, увеличивается в разы.
Идеально подходящие для засолки
На пупырышках огурцов есть шипы. Они бывают черные и белые. Плоды с белыми шипами подходят для салатов. Обычно они имеют более мягкую кожицу. Для соления по классическому рецепту нужно выбирать овощ с шипами черного цвета.
При выборе плода нужно учитывать его качество. Нельзя руководствоваться тем, что если есть брак, его можно обрезать. На нем не должно быть каких-либо пятен, трещин, следов гниения.
Дефекты срезать можно, но бактерии поразили уже огурец. Морщинки в области плодоножки свидетельствуют о его несвежести. Блестящий плод, скорее всего, обработан для придания товарного вида восковым раствором, его сложно смыть.
Если на прилавке лежат мокрые огурцы, это свидетельствует об их несвежести и реанимации водой для продажи. Для соления подходят короткоплодные сорта. К наиболее урожайным относятся «Муромский» и «Нежинский». Они быстро желтеют.
Огородникам нужно собирать урожай каждый день. Это позволит отобрать большее количество овощей для заготовки на зиму.
Подготовка плодов
После того как огурцы выбраны, нужно заняться подготовкой к процессу их соления. Первым делом хорошо помыть каждый плод. Убрать все шипы на пупырышках.
У овоща отрезаются носик и хвостик. Делать это желательно, потому что в них скапливаются все нитраты. Более того, если им не хватало полива, хвостик будет горьким на вкус. Если огурчики с собственной грядки, безусловного качества, тогда можно оставить плоды цельными.
Подготовленные плоды нужно залить чистой водой на 3 – 4 часа минимум, лучше выдержать в воде 10 – 12 часов. Она напитает огурцы, заполнит пустоты. Они не будут впитывать рассол из банки. Эта процедура сделает их более хрустящими.
Подготовленные корнишоны выкладываем на салфетку или кухонное полотенце. Они готовы для закладывания в банку.
Ингредиенты для рассола
Основной компонент рассола – вода. Лучше если она будет родниковая или колодезная. Городским жителям такую найти сложно, поэтому можно использовать бутилированную или фильтрованную воду. Чем меньше в ней различных примесей, тем лучше для соления огурцов.
Для приготовления классического рассола используются специи:
- Листья черной смородины
- Черный перец горошком
- Листья, кусочки корневища хрена
- Укроп, желательно использовать только зонтики
- Чеснок
- Каменная соль крупного помола
От йодированной и мелкой соли банки с заготовками взрываются. При их использовании огурцы станут мягкими. Необходимого хруста в готовой закуске не будет.
Подготовка банок
Стерильные баночки
Чтобы сохранить соления в течение зимы, тара для закатки нужна чистая и стерильная. Для начала банки нужно натереть пищевой содой и оставить на 1 час. Потом хорошо промыть с мылом. Обязательно в заключение прополоснуть чистой водой.
Осмотрите банки со всех сторон. Они не должны иметь трещин и царапин. Убедитесь что горлышки без сколов, целые и ровные.
Перед наполнением банок овощами обязателен процесс термической обработки. Это делается для обеззараживания. В процессе все микробы будут убиты. Без этого они будут размножаться, что приведет к брожению, как следствие зимние заготовки испортятся.
Не забудьте про крышки, они тоже стерилизуются. Положите их в кипяток и поварите 5 – 10 минут.
Крышки должны быть ровные, без следов ржавчины и дефектов. При выборе крышек под ключ, необходимо проверить, чтобы резинка плотно прилегала. Для закатки они нужны идеальные, без каких-либо повреждений.
Процесс стерилизации можно проводить удобным способом. Их есть несколько видов:
Паром
Процесс стерилизации паром
Для этого способа нужна кастрюля, наполовину наполненная водой и сетка, решетка или специальная крышка для стерилизации с отверстием посередине. Когда вода закипит, сверху устанавливается банка. В стерильных емкостях образуются на стенках большие капли воды.
Время стерилизации зависит от объема (см. таблицу):
[wpsm_comparison_table id=»99″ class=»center-table-align»]
Банки после стерилизации очень горячие. Снимать их надо аккуратно, используя специальные щипцы. Если их нет в наличии, можно использовать чистое кухонное полотенце. Ставятся они на стол вниз дном и накрываются стерильными крышками. Крышки из кипятка удобно доставать при помощи вилки.
При наличии пароварки или мультиварки можно использовать их для стерилизации паром. Процесс проходит по тому же принципу.
Поварить в кипящей воде
Этим способом лучше пользоваться при стерилизации банок маленького объема. Кастрюля наполняется холодной водой, в нее ставятся банки. В горячую стеклянную тару ставить нельзя, потому что она может лопнуть. Доводится до кипения. Время кипячения составляет 5 – 10 минут. Доставать удобно щипцами.
В духовке
Процесс стерилизации
Банки ставятся на решетку горлышком. Важное условие: холодная духовка, в горячей стекло треснет. Они должны быть мокрыми, поэтому ставить следует сразу после мытья. Стерилизация длится 15 минут при температуре, выставленной на 160C. Капли на стекле должны полностью испариться.
В микроволновой печи
Используя этот способ, обязательно, налить в банку немного воды, иначе она лопнет. Стерилизуются 3 минуты при мощности 900 Ватт. Так можно стерилизовать и большого объема тару, для этого ее положить набок налив внутрь воду.
Используя марганцовку
Марганцовка
Метод хорош, когда нет возможности использовать вышеперечисленные методы. Он прост, после того как стеклянная тара помыта, ее полощут ярко-розовым раствором марганцовки.
Классические рецепты засолки
Все подготовлено – пора наполнять банки
На дно укладываются специи. Затем полотно банка заполняется огурцами. Они помешаются стоя. На дно банки более крупные, сверху поменьше. При желании специи можно выкладывать между рядами овощей. После того как все уложено, заливается рассол.
Есть несколько классических методов соления огурцов:
- Горячий
- Холодный
- С уксусом или аспирином
Рассмотрим каждый подробнее с указанием пропорций:
Горячий способ
Ингредиенты для горячего метода:
- На 1 литр воды 2 столовые ложки соли
- Огурцы — 1,5 кг
- Перец – 5 горошин
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп – 2 соцветия
- Хрен – 1 лист
- Дуб – 2 листика и кусочек коры
- Лавровый лист 3 шт
- При горячем способе вода для рассола доводится до кипения, с добавлением соли.
- По банкам он разливается горячим. Закрывается капроновой крышкой, выдерживается 7 дней.
- Только после этого закатывается под железные крышки.
- Есть и другой способ: Залить банку с огурцами кипятком, выдержать до остывания.
- Слить в кастрюлю и вскипятить повторно, добавив соль.
- Разлить рассол по банкам и закатать.
- Перевернуть крышками вниз и укутать теплым пледом, выдержать сутки.
- Соление готово.
- Его можно убирать в подвал или предназначенное место для хранения.
Холодный способ
Процесс соления
Ингредиенты для холодного способа соления:
- Огурцы – 2 кг
- Вода – 1.5 литра
- Соль – 3 столовые ложки без горки
- Укроп – 2 зонтика
- Перец – 7 горошин
- Хрен – 2 листа
- Смородина – 3 листа
- Чеснок – 2 зубчик
- Водка – 50 г
- Вишня – 4 листика
- Огурцы сложить в стеклянную тару переложив их специями.
- Залить холодной водой.
- Закрыть капроновой крышкой, убрать в холодное место.
- В течение 2 – 3 дней в банках наступит брожение.
- Нужно приоткрыть крышки, чтобы выпустить скопившийся под ними воздух.
- Затем снова закрыть и оставить еще на 24 часа.
- По истечении суток закатать металлическими крышками.
Засолка с уксусом и лимонной кислотой
Добавочные ингредиенты
Ингредиенты для засолки с добавлением уксуса или лимонной кислотой:
- Огурцы – 0,5 кг
- Соцветия укропа, предпочтительней с семенами, чем больше тем лучше
- Хрен – 1 листик
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – 2 столовые ложки
- Вода – 1 литр
- Смородина – 3 листика
- Уксус – 1 столовая ложка или лимонная кислота
На Руси огурцы солили в бочках, этот метод стоит считать классическим. Современные хозяйки чаще всего бочек дома не имеют. На выручку придут, покрытые эмалью, ведро или большая кастрюля. Соление проходит в два этапа:
1 этап
- На дно положить специи, потом огурцы.
- Так, чередовать слои почти до верха.
- Обязательно оставить место для рассола, он должен покрыть овощи.
- Рассол делается из расчета 2 ложки соли на 1 литр холодной воды.
- Сверху придавить грузом и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
- Гнет кладут для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом, не всплывали.
- Это обеспечивает равномерный просол.
- Тяжелый груз может раздавить плоды, что испортит весь засол.
2 этап
- Из огурцов должна выделиться молочная кислота.
- Рассол стал мутным, а на плоды покрылись белым налетом.
- Это хорошо, так как она является консервантом.
- Смывать его нельзя, он сохранит огурчики от плесени.
- Рассол слить и вскипятить.
- Отдельно вскипятить чайник, на случай если жидкости не хватит, чтобы наполнить банки.
- Специи свою роль сыграли и отдали вкус, их осталось выкинуть.
- Огурцы разложить по стерильным банкам и залить горячим рассолом, при необходимости кипяток смешать с солью и добавить до верха.
- Добавить ложку уксуса или лимонную кислоту. На вкус они не влияют.
- Их функция сохранить соленые огурчики как можно дольше.
- Банки закатать крышками и перевернуть вверх дном.
- Укутав оставить на сутки.
- Как они остынут, можно убирать для хранения в погреб или кладовую.
- Огурцы, соленные по этому рецепту, хранятся несколько лет.
Некоторые хозяйки вместо уксуса в этом рецепте соления огурцов используют аспирин. В консервации он образует фенольные соединения. Они опасны для здоровья человека. Покушав такой закуски, можно приобрести проблемы с печенью и почками.
Засолка с добавлением сахара
Добавляем сахар
Посолить огурцы можно с добавлением сахара. Это придаст солоновато – сладкий вкус. В результате получается очень вкусный рассол.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Уксус – 1 столовая ложка
- Вода – 1 литр
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец – 5 горошин
- Укроп – 2 соцветия
- Специи и плоды овощей уложить в банки, залить кипятком.
- После остывания воды до комнатной температуры, она сливается в кастрюлю, кипятится повторно с добавлением соли и сахара.
- Затем заливается повторно в заготовки.
- Сверху влить уксус.
- Далее, закатать железной крышкой.
- Остывать они должны в перевернутом виде, укрытые пледом, в течение суток.
Советы
Несколько полезных совет от опытных кулинаров
- Поздние сорта огурцов для засолки подходят больше ранних. Они более хрустящие.
- Рассол очень важен. Большое количество соли сделает закуску пересоленной. Её недостаток приведет к брожению, огурцы прокиснут. Соление может быть испорчено.
- Чтобы банки с огурчиками не взрывались можно добавить в каждую по щепотке семян горчицы.
- Кора дуба сделает овощ более хрустящим. Добавлять нужно небольшой кусочек на банку.
- Чтобы процесс засолки ускорить, надо проткнуть каждый огурец насквозь спицей.
- Корень хрена защитит закуску от плесени.
- Зубчики чеснока нужно очищать от пленок. Чтобы они легко сошли, дольки нужно залить водой.
Польза и вред соленых огурцов
Соленые огурцы вкусные и полезные. 100 гр. содержит всего 11 ккал. Однако, это недиетический продукт, потому что они повышают аппетит
- Несмотря на процесс соления, они сохраняют полезные вещества: кальций, магний, фосфор, калий, цинк, железо, йод, витамины C, B, PP. Они богаты клетчаткой.
- Благодаря витаминам огурцы повышают иммунитет человека. Недаром во всем мире русские славятся «богатырским здоровьем». Натуральные продукты, приготовленные в домашних условиях, помогают в его укреплении.
- В процессе брожения выделяется молочная кислота. Она оказывает благоприятное действие на кишечник, стимулируя рост полезных бактерий. Эта кислота увеличивает выработку желудочного сока.
- Огуречный рассол нейтрализует действие алкоголя. Правильно делают те, кто с утра после праздников пьет его.
- Соленые огурцы могут принести и вред. Они могут вызвать задержку жидкости в организме. Поэтому людям, предрасположенным к отекам, следует ограничивать употребление этого вкусного продукта.
- С осторожностью соления нужно употреблять тем, кто страдает ожирением, гипертонией, атеросклерозом, желчнокаменной болезнью, пиелонефритом.
- Вред может нанести чрезмерное употребление огурчиков. Незначительное количество солонины могут себе позволять абсолютно все.
Блюда с солеными огурцами
Соленые огурцы отличная закуска. Они могут выступать как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов и супов. Выступая одним из ингредиентов, огурчики добавляют пикантности любому кушанью.
Рецепт классического оливье
Оливье стал традиционным салатом на праздничном столе. О классическом рецепте споры не утихают. Бытует версия, что первоначально он готовился с рябчиком и соя-кабул.
Любимое блюдо
Интересно, но никто не знает, что это за ингредиент. В Россию салат привезен французским поваром Люсьеном Оливье. Изначально блюдо подавалось с разложенными горкой компонентами.
У нас этот вариант не прижился, из-за неудобства перемешивания за столом. Рассмотрим подробнее как приготовить оливье по классическому рецепту с солеными огурцами.
Состав:
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Яйца – 5 шт.
- Зеленый горошек – 1 банка
- Огурцы соленые – 6 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Докторская колбаса – 350 г.
- Майонез – 200 гр.
- Соль и перец по вкусу.
Этапы приготовления пошагово:
- Картофель и морковь хорошо помыть, используя щетку. Отварить в кожуре. После того как сварятся остудить и почистить. Их нужно порезать маленькими кубиками.
- Отдельно сварить яйца. Почистить и порезать кубиками.
Удобно использовать яйцерезку. Она круглой формы, с решеткой, как на фото
- Аналогично режется колбаса. Вместо колбасы, можно использовать вареное мясо, курицу или ветчину.
- Луковицу почистить и нашинковать.
- Огурцы порезать и отжать лишний сок. Это позволит избежать излишней водянистости салата.
- Банку с зеленым горошком открыть и слить всю жидкость.
- Перемешать все ингредиенты.
- Добавить майонез и специи.
- Перед подачей на стол выложить в салатник и украсить зеленью.
Кубики резать средней величины. Слишком мелко нашинкованные овощи превратят салат в кашу. На столе он будет смотреться неаппетитно.
Рецепт классического винегрета
Для России салаты блюдо нетипичное. На столах появились в XIX веке при царе Александре I. Винегрет придуман в нашей стране, только мы его знаем под этим названием.
Во всем мире его называют Русский салат. Винегрет считают самым полезным салатом. Пользуется большой популярностью у вегетарианцев.
Сейчас он имеет множество вариантов. Хозяйки экспериментируют, добавляя ингредиенты: мясо, рыбу, грибы, зеленый горошек, авокадо. При любом составе, основой является классический рецепт.
Состав:
- Картофель отварной в кожуре
- Свекла, запеченная или сваренная
- Морковь, варенная
- Соленые огурцы
- Квашеная капуста
- Репчатый лук
- Зелень
- Соль
- Нерафинированное подсолнечное масло
- Столовый уксус
Красавец винегрет
- Отварные овощи в винегрет кладутся охлажденными.
- Все компоненты берутся в одинаковых пропорциях, за исключением моркови, ее кладут немного меньше.
- Нарезаются ингредиенты кубиками.
- Для заправки салата смешивается масло, соль и небольшое количество уксуса.
- В первоначальном рецепте присутствовали вареные яйца.
- В царской России пользовался популярностью вариант с соленой сельдью.
- Для него рыба вымачивалась в молоке в течение часа.
- Очищалась от костей и кожи, мелко нарезалась.
- В этом варианте отсутствовала квашеная капуста, но картофеля и клали больше.
- Очень важно, соус готовится отдельно и заправляется салат перед подачей к столу.
- Соуса должно быть столько, чтобы овощи хорошо впитали его.
- Они не должны плавать в заправке.
Видео с рецептом соления огурцов
Смотрим и приступаем к заготовкам
Отлично!
Умеренное употребление соленых огурцов, приготовленных по классическим рецептам, принесет пользу. А воспользовавшись рекомендациями, даже неопытная хозяйка добьется необходимого хруста и отменного вкуса. Процесс засолки не страшен. Удовольствие от блюд и похвала людей, попробовавших, с лихвой покроют все приложенные усилия. Мы постарались собрать для Вас самые интересны и вкусные рецепты. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Рейтинг пользователей: Be the first one!