Желе в домашних условиях получают способом уваривания с добавлением сахара в ягодные и фруктовые соки, которые содержат много пектина и фруктовых кислот. При приготовлении в желе в сироп из ягодного или фруктового отвара добавляют растворенный в воде желатин. Показатель качества желе — это прозрачность, натуральная окраска, свойственная плодам.
Введение
Радуга в виде желе
Необходимым условием при варке желе является постоянное помешивание. Чтоб желатин лучше растворился во фруктово-ягодном сиропе, его предварительно замачивают течение получаса в воде комнатной температуры. Для приготовления данного блюда прекрасно подходят соки клубники, вишни, черноплодной рябины, красной смородины, алычи, яблок.
Одной из разновидностей желе является мусс. По сути – это желе, только взбитое.
Эти культуры содержат много пектина, который оказывает желирующее действие. Для заготовок на зиму использовать и другие ягоды и плоды с более низким содержанием пектина. При этом нужно добавлять желатин и лимонную кислоту.
Классический десерт из черной смородины
Для приготовления данного блюда лучше брать не совсем спелые ягоды. Их нужно тщательно вымыть, подсушить, удалить веточки.
Перед приготовлением блюда смородину тщательно очищают
- Перебранные ягоды варят в воде (3 стакана на полтора кг смородины)
- Варить смородину нужно на медленном огне в течение четверти часа
- Проваренные ягоды для удаления лишней влаги и ставят под пресс
- Сок, отжатый из сырья, процеживают сквозь капрон, после чего проваривают до уменьшения объема в три раза от первоначального
- В процессе варки необходимо снимать образующуюся пену
- Сахар следует дозировать в несколько приемов из расчёта 500-700 гр. на 1 л смородинового сока
- После растворения сахара деревянной ложкой берут пробу на желирование
- На гладкую поверхность выливают немного продукта и следят за быстротой его загустения
- Если продукт загустевает быстро, процесс варки заканчивают, в противоположном случае необходимо продлить процесс уваривания до нужной консистенции
- Желе следует разливать в тару горячим
- Ёмкости с продуктом стерилизуют в кастрюле с водой 15 — 20 минут
- В процессе стерилизации ёмкость накрывают крышкой, уровень воды должен быть на несколько сантиметров ниже горлышка банок
После стерилизации банки закатывают, охлаждают, хранят в погребе.
После отжима в выжимках остается достаточно много полезных веществ. Смородиновые выжимки не выбрасывайте, используете для приготовления начинки для пирогов или киселей.
Смородиновое желе содержит много витамина С
Крыжовниковое желе
Ягоды должны быть спелыми, допускается использование переспевшего крыжовника.
Тщательно подготавливаем крыжовник
Ягоды:
- тщательно вымыть
- подсушить
- перебрать
- удалить гнилые
- Перебранный крыжовник варят в малом объеме воды (3 стакана на 1 кг ягод) на медленном огне в течение получаса.
- Уваренный сок процеживают через капрон.
- Процеженный сок снова варят, пока объем его не уменьшится в 2 раза.
- Не забывайте снимать пенку с поверхности. В пенки содержатся примеси, попадание которых нежелательно в конечный продукт.
- Добавлять сахарный песок следует небольшими порциями несколько раз из расчёта 800 гр. на 1л исходного сока крыжовника.
- Не забывайте постоянно помешивать продукт в процессе готовки.
- После полного растворения сахара проведите пробу на жилирование. Вылейте небольшое количество желе на гладкую поверхность, если загустеет быстро, то заканчиваете процесс варки, в противоположном случае продолжите уваривание до нужной плотности продукта.
- Разлейте готовое желе в сухие чистые банки. Прикройте крышками и просто реализуете в кастрюле 10-15 минут.
- Во время стерилизации накройте кастрюлю крышкой, следите за тем, чтобы уровень воды в ней был не ниже 3 см от верха банки.
- После окончания стерилизации герметично укупорьте банки, охладите и отправьте в погреб на хранение.
Крыжовниковое желе прекрасно хранится
Земляничное желе
Это удивительный ароматный продукт, который порадует вас и ваших детей в зимнее время. Для приготовления данного блюда потребуется слегка перезревшие, яркого цвета ягоды земляники.
- Отсортируйте сырье, избавьтесь от веточек и листочков, других загрязнений. Подготовленные ягоды засыпьте в дуршлаг, несколько раз опустите в ведро с водой, после чего дайте стечь всей лишней влаге.
- Перебранные, очищенные ягоды насыпьте в эмалированную посудину, влейте пару стаканов воды и варите около 10 минут на медленном огне.
- Земляничный сок нужно слить и процедить через капрон.
- Земляничный жмых переложите в марлевый мешочек, выжмите лишнюю воду и используйте для приготовления других блюд.
- Перебранные, очищенные ягоды насыпьте в эмалированную посудину, влейте пару стаканов воды и варите около 10 минут на медленном огне.
Экспериментируйте с оформлением готового желе
- Подготовленный сок уваривайте до тех пор, пока его объем не уменьшится в половину.
- С помощью шумовки убирайте с поверхностью пену и примеси.
- Сахарный дозируйте в три приёма из расчета 800 г на 1 л сока.
- При уваривании постоянно помешивайте продукт.
- Добавьте 5 гр. растворённого желатина и 2 гр. лимонной кислоты.
- Вновь доведите до кипения, после полного растворения сахара проведите пробу на желирование.
- Налейте желе на гладкую поверхность, если она загустеет быстро, заканчиваете варку.
- Если желе не застывает, продолжайте процесс уваривания, добавив немножко лимонной кислоты.
- Горячее желе нужно разлить в банки, прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой в течении 10 — 15 минут.
- При этом кастрюля должна быть закрыта крышкой, а вода не опускаться ниже 3 см от верха банки.
- После окончания стерилизации, герметично укупорьте банки, охладите, отправьте в погреб на хранение.
Вишневое желе
Украсьте готовое желе засахаренными ягодами вишни
- 100 г спелых вишен
- 5 ложек сахарного песка
- 2 стакана воды
- 20 г желатина
Ягоды тщательно перебираем, моем, мнем и выжимаем из них сок.
- То, что осталось, вместе с косточками кладем в посудину, засыпаем сахарным песком, добавляем в горячую воду, кипятим.
- Полученный сироп нужно профильтровать, добавить в него желатин, предварительно разведённый в воде.
- Непрерывно помешивать, довести до кипения.
- После закипания сиропа прекратить варку, добавить сок вишни, профильтровать, охладить.
Желе из кизила
- 150гр. кизила
- 6 столовых ложек сахарного песка
- 25 г желатина
- 700 мл воды
Ягоды кизила, готовые к выжиманию сока
Тщательно перебираем ягоды, моем, выжимаем для получения сока.
- Мезгу кладём в эмалированную кастрюльку, засыпаем сахарный песок помещаем в воду, кипятим 8 минут. Отвар кизила профильтровываем, вводим в него желатин и, постоянно помешивая, на медленном огне доводим до кипения.
- Полученный сироп процедить, разлить по формочкам, охладить и подавать к столу в розетках.
Желе из кизила отличается насыщенным цветом
Желе с добавлением молока
Для приготовления понадобится 2 стакана молока, 3 столовые ложки сахарного песка, 15 граммов желатина.
- Вливаем в кастрюлю молоко, подогреваем до закипания.
- В горячее молоко вводим желатин, сахарный песок, и, постоянно перемешивая, доводим до закипания.
- Горячую смесь молока, сахара, желатина профильтровываем, охлаждаем, чтоб желе окончательно застыло, разливаем его по красивым формочкам.
Кусочки консервированных фруктов в молочном желе придадут блюду изысканность
Желе деликатесное
- Это очень красивое, эффектное желе. Такое блюдо не оставит равнодушным ни одного ребенка, подойдет для детских праздников.
- Прежде всего, необходимо подготовить четыре разновидности желе, например, кофейное, молочное, апельсиновое, малиновое.
- На дно широкой креманки наливаем желе кофейное желе, даем ему застыть. На застывший слой наливаем желе другой расцветки, опять даем ему застыть, так делаем до тех пор, пока не получится 4 слоя из разных желе.
- Остывший продукт разрезаем на ромбики или прямоугольники, посыпаем кокосовой стружкой, сахарной пудрой, или тертым шоколадом, подаем на подносе.
Эффектное сочетание желе различных окрасок
Желе из винограда
Для приготовления данного блюда подойдет виноград с мясистой мякотью.
- Ягоды тщательно перемывают, дают воде стечь, сортируют, отделяя испорченные и гнилые.
- Подготовленные виноград засыпают в емкость, вливают пару стаканов воды на 1 кг ягод, варят на медленном огне 15 минут.
- Виноградный сок процеживают через капрон.
- Мезгу перекладывают в полотняный мешочек и отжимают из неё сок, профильтровывают, упаривают до уменьшения объема в 2 раза. При уваривании следует перемешивать продукт, снимать пенку, образующуюся сверху.
- Сахар дозируют в несколько приемов из расчета 800 гр. на 1 л сока.
- Медленно варят. После полного растворения сахара делают пробы на желейность. Если желе, налитое на гладкую поверхность быстро загустевает, то заканчивают процесс варки.
- Горячий продукт разливают по банкам, прикрывают их крышками, стерилизуют в кастрюле с водой в течение 10 минут.
- После стерилизации банки герметично укупоривают, охлаждают и отправляют в погреб на хранение.
Бруснично яблочное желе
Пол килограмма брусники, полтора килограмма спелых яблок, полтора литра воды, 500 г сахарного песка.
- Хорошо вымытые яблоки нарезаем на дольки (не удаляем сердцевину).
- Добавляем ягоды брусники, воду и варим на медленном огне полчаса.
- Фруктово-ягодный сироп профильтровывают сквозь капрон, добавляют сахар.
- После этого фруктово-ягодный сироп снова доводим до закипания, варим около получаса на слабом огне.
- Получившийся продукт в горячем состоянии разливаем по банкам, герметически укупориваем.
Желе из апельсинов с клубникой
- 2 крупных апельсина,
- 1 стакан сахарного песка,
- пол литра воды,
- 10 граммов желатина,
- чайная ложка лимонной кислоты,
- Выдавить апельсиновый сок, добавить к нему сахарный песок и воду.
- Сок апельсина вместе кожурой закипятить, охладить.
- Убрать апельсиновую кожуру, добавить предварительно растворенный в воде желатин, всыпать лимонную кислоту.
- Горячий продукт залить в подготовленные формочки, охладить до комнатной температуры, поставить в холодильник до полного застывания.
- 10 граммов желатина,
- чайная ложка лимонной кислоты.
Такие же процедуры повторить для приготовления клубничного желе. Подавать две разновидности желе в креманках с фруктовым салатом.
Персиковое десерт
Для приготовления данного продукта понадобится сок спелых персиков.
- Сок заливают в емкость для варки, засыпают сахар (700 г на 1 кг персикового сока).
- Сок с сахаром кипятят до полного растворения сахара.
- Горячий сахарный сироп процеживают через капрон.
- Процеженный сок-сироп варят до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть от исходного.
- Готовый продукт горячим разливают в подготовленные банки, закатывают, охлаждают до комнатной температуры. Хранят в погребе.
Десерт из слив
- Блюдо готовят из свежевыжатого сливового сока.
- Сок заливают в подготовленную кастрюлю, засыпают туда сахар (1 кг на 1,5 литра сока).
- Смесь сахара и сока кипятят до полного растворения сахара.
- Горячий сахарный сироп процеживают через капрон.
- Сироп увариваются до тех пор, пока объем не уменьшится на 1/3 от исходного.
- Время уваривания не должно превышать полчаса.
- При уваривании следите за образованием пенки, удаляйте её вместе с посторонними примесями.
- Горячий продукт разливают в сухие банки, герметически упаривают, хранят в погребе или холодильнике.
Алычовый десерт без желатина
Спелую алычу бланшируют в кипятке 3 – 5 минут, прокалывают вилкой. Наколотые плоды засыпают в емкость для варки, заливают сиропом сахара 50 %-ой концентрации (температура 90 градусов Цельсия).
Для получения сока из алычи удобно пользоваться паровой соковаркой. Вымытые, подсушенные плоды размещают в соковарку, выпаривают на протяжении 1 часа. Сам по себе сок алычи не очень вкусен, его в основном используют для желе и как добавку к другим сокам и компотам.
В алыче большое количество фруктовых кислот и пектина.
Именно пектин оказывает желирующие действие.
- Желе из алычи получается особо высокого качества.
- Сок заливают в кастрюлю, добавляют 800 г сахарного песка на 1 кг сока, упаривают.
- Фильтруют через капрон.
- После фильтрации уваривают повторно до уменьшения объема на 1/3. Продолжительность уваривания не должна превышать полчаса.
- Горячее желе разливают в банки, закатывают крышками, хранят в погребе..
Необычное желе из черемухи
- Сок черемухи наливают в кастрюлю, добавляют 800 г сахара на 1 л, нагревают при постоянном помешивании до полного растворения.
- Кипятят одну-две минуты, процеживают через слой капрона.
- Процеженный сок вновь увариваются до уменьшения объема на 1/3 от сходного.
- Кипящий продукт разливают в подогретые сухие банки, герметично укупоривают, охлаждают.
Мусс на манной крупе
Ваш ребёнок не любит манную кашу? Посмотрим как он не залюбит желе из манной крупы!
- 5 крупных зелёных яблок
- полстакана сахара
- 1 столовая ложка манной крупы
- пол литра воды
Яблоки отвариваем, не вынимая сердцевину (в сердцевине и семенных перегородках содержится наибольшее количество пектина). Отвар процеживаем, добавляем сахар, горячую воду, кипятим медленно, всыпаем манную крупу, варим на протяжении 15 минут.
Охлаждаем продукт до 40 градусов, взбиваем блендером или миксером до пенообразного состояния, разливаем в креманки, охлаждаем.
Клубничный мусс
Мусс из клубники – это то же желе, только взбитое миксером
2 стакана клубники, полстакана сахара, столовая ложка желатина.
- Отжимаем сок из клубники, ставим в холодильник.
- В клубничные выжимки наливаем 2 стакана воды, варим, клубничный отвар процеживаем через капрон.
- В холодной отвар добавляем ложку желатина.
- В оставшийся сок засыпаем сахарный песок, добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения, выливаем в охлаждённый сок.
- Застывшее желе взбиваем миксером до пышной массы, заливаем в формочки, охлаждаем. Украшаем целыми ягодами клубники, сверху добавляем взбитые сливки.
Лимонный десерт
Цитрусовое желе
Для приготовления данного блюда нам понадобится:
- 100 г сока лимона,
- 70 г сахарного песка,
- 20 граммов желатина,
- стакана воды.
Очищаем лимон от кожуры. Цедру лимона мелко нарезаем, добавляем в горячий сироп вместе с желатином.
- Нагревать продукт нужно, постоянно помешивая.
- После закипания выжать в сироп сок лимона.
- Полученный продукт процедить через капрон.
- Чтобы желе из лимонов застыло, переливаем его в красивые формочки, ставим в холодильник.
Помидоры в желе
Помидоры в желе – прекрасная заготовка на зиму
Удивите себя и своих гостей необычным блюдом — желе из помидоров.
Для приготовления нам понадобится:
- пол килограмма помидоров
- одна луковица
- лавровый лист
- столовая ложка желатина
- черный перец горошком 5 штук
- столовая ложка уксусной кислоты 9 %
- столовая ложка соли
- 2 столовых ложки сахарного песка
Заливаем желатин подогретой водой, дольками нарезаем помидоры.
- Лук режем кольцами.
- Наливаем в эмалированную кастрюлю воду, добавляем туда разбухший желатин, соль, сахарный песок, перемешиваем и кипятим.
- В банки кладем лист лавровишни, наполняем дольками помидоров, добавляем перец, лучок, заливаем маринадом с желатином, сверху вливаем уксус.
- Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю на стерилизацию на 15 минут.
- Банки закатываем крышками, охлаждаем, храним в погребе до подходящего случая.
Десерт из облепихи
Ягоды облепихи перебираем, убираем листочки, частицы веточек, промываем в нескольких водах, подслушиваем.
Десерт из облепихи – кладезь витаминов
Для приготовления такого желе нам понадобится:
- 1 кг ягод облепихи
- 1 кг сахарного песка
- Подготовленные ягоды помещаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь.
- Ягоды помешиваем, они пустят сок, и будут увариваться в собственном соку.
- Чтобы получить красивое однородное желе, нужно отделить кожицу и семена от мякоти, поэтому облепиху нужно хорошо прогреть в кастрюле с толстым дном до размягчения ягод.
- После этого протираем ягоды, используя капроновое сито.
- Полученную жидкую массу облепиховой мякоти засыпаем сахаром, тщательно перемешиваем, ставим на медленный огонь, увариваем.
- В процессе варки добавляем желатин, не забываем постоянно помешивать, снимать пенку.
- Горячее желе разливаем в банке, герметично укупориваем.
Желе из агар-агара
Для приготовления желе с успехом используют агар-агар.
Агар-агар на основе морских водорослей – прекрасный желирующий продукт
Этот продукт, полученный на основе морских водорослей, обладает прекрасным желирующим эффектом. Гранулы агар-агара, замоченные в воде, при нагревании и последующем охлаждении, позволяют получить отменный студень.
Блюда, приготовленные на основе агар-агара, являются диетическими, по своей природе агар-агар – это полисахарид, в отличие от желатина, который имеет белковую природу.
Десерт из агара прекрасно хранится, его можно использовать для приготовления фруктово-ягодных заготовок на зиму.