Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

Содержание

Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

Рецептов для приготовления лимончелло в домашних условиях в сети немало. Мы подобрали лишь лучшие, опробованные годами напитки, а также коктейли и сладкие блюда на его основе.

История витаминного ликера

В Европе этот крепкий освежающий напиток менее популярен, чем знаменитые бейлис, бенедиктин, шартрез, амаретто или кампари. Но все же в мире просто не существует итальянского ресторана, где бы вам не предложили ароматный лимончелло.

Богатый ассортимент Лимочелло

На юге Италии историю появления на свет этого напитка вам поведает каждый. Только вот она может быть разной. Кто-то из рассказчиков будет уверять, что ликеру лимончелло не менее 2000 лет и появился он во времена Римской Империи. Кто-то попытается убедить вас в том, что именно его предки впервые придумали этот полезный лимонный напиток.

На самом же деле в Кампании, области на побережье Тирренского моря, крестьяне и рыбаки издавна готовили это согревающий кровь ликер. Промышленное же его производство началось с завозом в Сицилию и Капри особого сорта лимонов Femminello с толстой кожурой, богатой ароматными маслами.

Спелый плод

Реализовать обильные урожаи было непросто. Тогда-то братья Масса и решили наладить массовый выпуск сладкого лимонного ликера. Первая его партия была выпущена в 1991 году. Так появилась на свет знаменитейшая марка Villa Massa.

Сегодня лимончелло производится по большей части на юге страны. Выпускают его и в США, во Франции и на Мальте. Ароматнейший солнечный напиток продолжают готовить во многих итальянских домах. Причем в каждой местности его делают по собственному фирменному рецепту.

Ликер под названием D’Amalfi Limoncello Supreme, приготовленный по традиционным итальянским рецептам – самый дорогой в мире. Бутылка с напитком, украшенная четырьмя редчайшими бриллиантами, стоит $43,6 млн.

Состав. Способ приготовления

Лимончелло – крепкий ликер с пикантной горечью, приготовленный на основе цедры лимона, винного спирта, воды и сахара. В зависимости от марки его крепость может составлять 30-45%. Яркий и пахучий, впитавший в себя ароматы цитрусовых, он является превосходным согревающим средством, способным защитить организм в зимнее время от простуды.

Так как в процессе приготовления ликер не подвергается нагреванию, в нем полностью сохраняются ферменты и витамин С, участвующий в иммуномодулировании. Способствует он и преобразованию холестерина в желчные кислоты.

Лимонный ликер не только вкусен, но и необычайно полезен

Каждый производитель имеет собственный рецепт лимончелло, который хранится в тайне. Известно лишь, что цедра лимонов, собранных на Сицилийских островах или в Кампанье, предварительно вымачивается в пшеничном спирте. Затем после добавления воды и сахара для получения однородного дисперсного состава напиток дополнительно проходит процесс эмульсификации.

Ведь в обычных условиях смешать эфирные масла со спиртом невозможно. Выпускается и менее крепкий лимончелло под названием Crema di Limoncello. Воду в нем заменяют на сливки или жирное молоко.

Этот вид напитка мы также попробуем приготовить. В продаже встречаются и другие вариации лимончелло: с фисташками, вкусом дыни или клубники, травами, медом и даже перцем.

Как и с чем пьют ликер?

Ценители напитка утверждают, что он не только мгновенно согревает даже в сильные морозы, но и улучшает пищеварение. Подают его охлажденным в специальных высоких рюмочках, покрытых тонким слоем льда, или маленьких керамических стаканчиках. Употребляют лимончелло часто в чистом виде в качестве дижестива – напитка, подаваемого после обеда или ужина.

Для раскрытия вкуса пьют его из небольших рюмок мелкими глотками, не закусывая. В крайнем случае можно съесть кусочек лимона или не слишком сладкого фрукта.

Подают лимончелло в небольших рюмочках

Затягивать процесс нежелательно – употребить напиток необходимо до нагрева рюмки руками. Да и смаковать лимончелло, как вино, нет смысла. Ведь он крепок и резок.

Используют лимончелло для приготовления коктейлей, десертов и выпечки. Он превосходно сочетается с взбитыми сливками и джелато – итальянским мороженым. Добавляют соломенно-желтый ароматный ликер в желе, кремы для тортов, пропитывают им бисквиты.

Если при приготовлении печенья сахар заменить на лимончелло, за счет содержания в нем цедры и винного спирта вкус выпечки значительно улучшится.

Классический рецепт

Чтобы готовый напиток имел ярко выраженный аромат и классический вкус, понадобится качественный винный (пищевой) спирт крепостью 96%. Но достать его непросто. В магазинах он бывает редко, а в аптеках его реализацию без рецепта давно запретили. Да и по рецепту вам продадут его лишь для инъекций не более 50 грамм.

Лимочелло и кусочки цедры

Если вы увлекаетесь приготовлением спиртных напитков, можно использовать очищенный от сивушных примесей самогон. Однако процесс его приготовления достаточно трудоемок и требует немало времени. Существует рецепт лимончелло и на основе водки (его мы опишем чуть ниже), но он уже будет отличаться от классического.

Опишем классический рецепт лимончелло. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов и немного терпения:

спирт – 500 мл (пол-литра), желательно виноградный или пшеничный
сахар 500 г (полкило)
спелые лимоны средних размеров 10 шт
вода 650 мл

Если вы не любите слишком сладкий ликер, уменьшите количество сахара на свое усмотрение.

Правильно приготовленный напиток имеет насыщенный золотисто-соломенный цвет

Рассказываем подробно процесс приготовления:

так как лимоны, поступающие в продажу, часто обрабатывают для лучшей сохранности химикатами, промойте фрукты щеткой с пищевой содой, затем ополосните чистой водой и протрите каждый сухой тряпкой
чтобы удалить воск, которой часто покрывают фрукты для предохранения от загнивания, лимоны предварительно ненадолго замачивают в горячей воде
нам нужна будет только цедра лимона – желтая корочка, ее нужно срезать очень аккуратно, стараясь не захватывать белую мякоть, лучше ножом для чистки овощей
мелко измельчаем корочки, засыпаем их в банку, заливаем спиртом и закрываем плотно крышкой
оставляем цедру настаиваться дней на 10; чтобы спирт быстрее вытянул все эфирные масла, ежедневно встряхиваем банку
на 11 день готовим сахарный сироп: 650 мл воды доводим до кипения, добавляем в нее сахар и вновь кипятим пару минут
остужаем сироп до комнатной температуры
спиртовую настройку тщательно отфильтровываем
добавляем ее в сироп, перемешиваем
разливаем полученный ликер по бутылкам и отправляем в темное прохладное место (в холодильник) на неделю для окончательного созревания

Заготовки на зиму 🙂

При необходимости время приготовления можно чуть сократить
Цедру настоять 3-4 дня, а время созревания ликера уменьшить до суток
Конечно, вкус ликера будет менее выраженным
Для усиления вкуса пред подачей лимончелло выдерживают в морозилке несколько часов
Но сильно перемораживать его во избежание потери вкуса не стоит
Рюмки также лучше выдержать в холодильной камере часа 2-3 так, чтобы они покрылись тонким слоем льда
Можно добавить немного льда и в сам ликер

При снятии цедры старайтесь счищать с лимона лишь самый верх, тонкую желтую шкурку, захватывая как можно меньше белой мякоти, придающую излишнюю горечь. Это можно сделать с помощью терки или ножа для овощей.

На основе водки с добавлением корицы

Готовый лимонный ликер

Процесс его приготовления схож с предыдущим. Но так как получить качественную вытяжку лимонных корочек с помощью водки сложнее, усилим вкус добавлением корицы. Такой напиток можно принимать в качестве дижестива после еды, делать из него коктейли, добавлять в сладкое тесто или пропитывать им бисквиты.

Единственный минус – лимончелло может чуть больше горчить – ведь горькие его составляющие водорастворимы.

Для приготовления ликера необходимо взять:

пол-литра водки (500 мл) без добавок
5 штук среднего размера лимонов (лучше брать испанские, корка у них толще, и цедры получится больше)
вода 80 мл (так как спирт мы заменили водкой, ее понадобится гораздо меньше, чем в предыдущем рецепте)
сахар чуть меньше стакана (200 г)
корица чайная ложка

В Италии существует схожий рецепт напитка на основе апельсинов под названием оранжичелло. Попробуйте и вы заменить лимонную цедру на апельсиновую или приготовить в разных емкостях сразу два напитка и сравнить их вкус.

Со сливками и молоком

Тягучий и ароматный крем-ликер на основе сливок или молока более мягок и имеет меньшую крепость от 16%. Так как для приготовления лимончелло мы используем лишь цедру, а не мякоть лимона, бояться, что молоко свернется, не стоит. Тем более, что мы предварительно провариваем его с сахаром.

Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

спирт 0,5 л
7 среднего размера лимонов
0,5 л сливок (лучше взять жирные 20%)
0,5 свежего молока средней жирности (3,5%)
1 кг сахара
немного ванилина

Лимонно-сливочный ликер

Заливаем измельченную цедру спиртом
Настаиваем его 10-15 дней
Для лучшей вытяжки цедры настой периодически встряхивают
Сливки и молоко сливаем в одну емкость, добавляем сахар и на кончике ножа ванилин, кипятим смесь и остужаем
Теперь добавляем отфильтрованный лимонный спирт и отправляем будущий ликер настаиваться в холодильник еще на 10 дней

Русская лимонная настойка

Лимонная настойка

От лимончелло лимонную настойку отличает наличие сока лимона – если первый напиток готовят на основе цедры, то в этом случае настаивают не только цедру, но и мякоть цитрусового фрукта.

Лимончелло пьют после еды, то есть она является джестивом. Русскую же лимонную настойку можно отнести к аперитивам. Ее принимают для усиления аппетита перед приемом пищи. Сильно охлаждать напиток перед приемом не нужно – его температура должна составлять 12-15°С.

Для приготовления русской лимонной настойки понадобятся:

литр 40-градусной водки (можно использовать качественный очищенный самогон)
полкило сахара
10 штук лимонов
вода 400 мл (чуть больше 1,5 стаканов)

Основные этапы приготовления:

цедру снимают со всех 10 лимонов, делать это стараемся аккуратно, так, чтобы не захватить горькую белую мякоть
вначале сок выдавливается с помощью пресса для цитрусовых или соковыжималки только из 3 лимонов
из воды, сахара и сока необходимо приготовить сироп: после закипания и снятия пены его варят 4-6 минут, помешивая
мякоть оставшихся 7 лимонов нарезаем ножом и заливаем водкой; сюда же добавляем сироп
перемешиваем, закрываем емкость плотной крышкой и отправляем на неделю в смесь в холодильник
готовую настойку процеживаем и разливаем по стеклянным бутылкам

Лимонно-мятная настойка

Лимонно-мятная настойка

Приготовить настойку можно и без добавления сахара. Такой рецепт лучше дополнить мятой – вкус напитка будет более ярко выраженным.

Подготавливаем ингредиенты:

1 литр водки
мята 150-160 г
2 крупных лимона

Обратите внимание, что этот вид настойки получается более крепким – ведь воду мы в него не добавляем:

снимаем кожуру с лимонов
листья мяты измельчаем ножом (можно и просто порвать ее руками)
заливаем цедру и мяту водкой и отправляем в холодильник настаиваться на пару недель
не забываем ежедневно взбалтывать наш напиток
после процеживания настойки через марлю или сито ей требуется постоять в темном месте еще неделю

Коктейли на основе лимончелло

Итальянцы предпочитают употреблять свой национальный напиток в чистом виде, не смешивая его с другими компонентами. Для женщин же просто готовится менее крепкий ликер. Но европейцы и американцы часто на основе лимончелло делают ароматные коктейли с небольшой горчинкой.

Слоистый кремончелло со сливками

Этот не слишком крепкий коктейль больше подойдет дамам. Подготавливаем ингредиенты:

30 мл охлажденного лимончелло
холодные жирные сливки 30 мл

Слоистый кремончелло со сливками

Сливки и сильно охлажденный ликер берут в равных количествах
Вначале в бокал наливается лимончелло
Для получения слоев сверху, стараясь не взбалтывать, тонкой струйкой вводятся сливки
Вначале добавляем ликер, а затем поверх сливки

Отправляясь в магазин за лимончелло, обращайте внимание на его внешний вид. Качественный ликер не должен быть мутным и слишком прозрачным. Он должен иметь соломенный, с небольшим золотистым оттенком, цвет.

Ститлс

Ститлс

Этот женский напиток готовят на основе лимонного сока и меда. Нам понадобятся:

сок половинки лимона
медовый сироп
лимонный ликер крепостью не более 30°
пару ягодок клубники
лед

Все компоненты смешиваются в шейкере или блендере. Вы можете удивить свою гостью, подав коктейль в стаканчике, приготовленном из лимона. Для этого с него срезают верхушку и ложкой вычерпывают мякоть. Украшают такой импровизированный бокал ягодами клубники.

Срок хранения ликеров после открытия бутылки составляет 3-6 месяцев. В дальнейшем он теряет аромат. Но его вполне можно добавлять в выпечку.

Лимонный глинтвейн

Горячий глинтвейн с добавлением лимончелло – превосходное средство от простуды. Для его приготовления необходимо взять:

ликер лимонного 40 мл (2 столовых ложки)
мед 1,5 столовых ложки
300 мл (чуть больше стакана) белого вина
по 1 лимону и апельсину (нам понадобится только их цедра)
несколько зерен кардамона или палочка корицы для придания жгучего пикантного вкуса.

Лимонный глинтвейн с корицей

Мелко измельчаем цедру лимона и апельсина, смешиваем ее с ликером, вином и медом
Бросаем в нее зерна кардамона и подогреваем смесь

Лимонная Маргарита

Если смешать ароматный ликер с текилой и добавить туда немного апельсинового сока и сока лайма, получается очень ароматный и крепкий напиток.

Нам понадобятся:

долька лимона
лед
текила 30 мл
по 20 мл лимонного ликера, апельсинового сока и сока лайма.

Лимонная Маргарита

Все ингредиенты смешиваются в шейкере, а затем разливаются по бокалам
Добавляем в полученный коктейль лед и лимонную дольку

Чики-Пуки

Коктейль имеет чуть более сложный состав и больше подходит для торжественных случаев. Аккуратные слои цветных ликеров и джина смотрятся в бокале необычайно привлекательно. Такой напиток идеально подойдет для романтического вечера.

Использовать его можно и для заливки мороженого или в качестве добавки в крем для торта.

Ингредиенты:

по 30 г джина, лимончелло и черносмородинного ликера
лед
черный молотый перец

Коктейль с черносмородиновым ликером

Вначале лимончелло смешивается с перцем
Джин и ликер из черной смородины перемешиваются отдельно
Берем в руки ложку для коктейлей и начинаем аккуратно вторую смесь поверх лимончелло

Ставим стопку на блюдце и укладываем на него веточку ягод черной смородины и дольку лимона

48 капель

Коктейль 48 капель

В шейкер (можно использовать и обычный блендер) добавляют лед, а затем в равных пропорциях по 30-50 мл херес, лимончелло и водку
После вбивания смесь процеживают, разливают по бокалам
Украсить коктейль и привнести в него апельсиновую нотку можно с помощью твиста – кожуры фрукта, скрученной в спираль
Если получить аккуратную спираль не получается, кожуру можно обернуть вокруг трубочки для коктейля, скрепить на время зубочистками и ненадолго опустить в ледяную воду

Морозный полдень

Предлагаем вашему вниманию крепкий и ароматный коктейль для мужчин
Для его приготовления перемешиваем в блендере или шейкере 50 г водки и 30 г лимончелло
Добавляем мяту (достаточно пары листиков)
Разливаем получившийся коктейль по бокалам и украшаем по верху долькой лайма
Такой напиток способен согреть даже в морозные дни

Корвет

Крепкий напиток на основе двух видов ликера и коньяка. Подготавливаем ингредиенты:

немного цедры лимона
по 30 мл коньяка и лимонного сиропа
20 мл ликера куантро
чуть меньше (15 мл) ликера лимончелло

Коньячно-лимонный коктейль

После взбивания коктейля в шейкере украшаем бокал цедрой лимона.

Цитрусовый микс

Приготовить ароматный коктейль с лимончелло можно с добавлением лайма и апельсинового сока.

Нам понадобятся:

50 г ликера
150 г свежевыжатого сока апельсина
немного (до 20 г) сока лайма

Цитрусовый микс

Вначале в бокал засыпается лед, затем слоями добавляется лимончелло и оба вида сока.

Лимончелло с белым вином

Лимончелло с белым вином

Использовать можно любое светлое вино – игристое, столовое, или шампанское
Лучше брать сухое или полусухое. Ведь лимончелло – достаточно сладкий напиток
Рецепт приготовления прост
С вином его смешивают в равных пропорциях
Ингредиенты перед добавлением в коктейль необходимо охладить
Украсить бокалы можно ягодой и мятой

Лимонное шампанское

Приготовить такой праздничный коктейль можно в считанные минуты.

Для этого берем:

125 г (четверть стакана) лимончелло
цедру 1 средних размеров лимона
2 ложки сахара
немного свежих листьев мяты

Лимонное шампанское

Взбиваем перечисленные компоненты пару секунд в блендере
Для украшения края бокалов окунаем в лимонный сок и сахар
Взбитую смесь и лед распределяем по 2 бокалам и осторожно доливаем сверху охлажденное шампанское

Игристый коктейль

Этот напиток также готовится на основе шампанского. Но его состав более сложен. Кроме лимонного ликера, нам потребуется апельсиновый оранжичелло.

Итак, берем:

по 30 мл лимонного и апельсинового ликеров
30 мл шампанского
твист – спираль из лимонной цедры
лед

Коктейль с шампанским

Взбиваем в шейкере или блендере ликеры со льдом.
Переливаем смесь в бокалы. Аккуратно сверху добавляем шампанское.
Украшаем коктейль твистом или ягодой.

Ягодный коктейль и шампанское

Использовать можно любые ягоды – малину, клубнику, ежевику и пр. Но листья мяты, которые мы будем добавлять в напиток, идеально сочетаются именно с малиной.

Итак, для приготовления этого легкого женского напитка берем:

90 мл хорошего шампанского
30 мл лимончелло
пару листиков мяты
сахарный сироп по желанию
несколько ягодок малины

Ягодный коктейль и шампанское

Ягоды необходимо минут на 15 бросить в холодильник.
Пока она подмораживается, перемешиваем мяту с шампанским и вливаем в коктейль лимонный ликер.
Вновь перемешиваем смесь.
Украшаем напиток ягодами.

Десертные блюда с лимонным ликером

Рецептов десертов на основе лимонного ликера много. Предлагаем воспользоваться самыми популярными и проверенными рецептами.

Лимонный пирог

Лимончелло в этом рецепте добавляется не только в тесто, но и глазурь. Для приготовления бисквита понадобятся:

250 г сметаны (стандартный стакан)
сахар 160 г (3/4 стакана)
растительное масло 60 г (3 столовых ложки)
2 яйца
немного ванилина
цедра лимона средних размеров
лимончелло 60 г (3 столовых ложки)
разрыхлителя 2 чайных ложки
муки 2 стакана
соли половинка чайной ложки

Для глазури нужно будет взять:

стакан сахарной пудры
лимонный ликер 60-80 г
немного цедры для украшения

Лимонный пирог с глазурью

Для приготовления текста миксером взбиваем жидкие ингредиенты и сахар
В отдельной посуде смешиваем муку, разрыхлитель и соль
Аккуратно соединяем обе смеси и перемешиваем до однородности
Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем туда тесто и отправляем его минут на 40 в духовку, нагретую до 180°С
Остывший кекс поливаем глазурью
Для этого необходимо просто смешать сахарную пудру с ликером так, чтобы получилась однородная масса
Украшаем пирог натертой на терке цедрой

Миндально-лимонное печенье

Миндально-лимонное печенье

Очищенный миндаль придает десерту ореховый привкус, а лимончелло – непередаваемый аромат и пикантный вкус. Не забываем лишь, что подобное блюдо достаточно калорийно, и злоупотреблять им часто не стоит.

Ингредиенты:

сахар 200-250 г
миндаль полкило
10 мл экстракта миндаля
яйца 3 штуки (бы будем брать только белок, оставшиеся желтки можно использовать для приготовления безе, омлета или песочного печенья)
щепотка соли
лимонный ликер 40 г

Этапы приготовления:

вбиваем холодные белки с сахаром; чтобы они взбились быстрее, добавляем немного соли
измельчаем миндаль в мелкую крошку, оставив горсть для украшения
смешиваем орехи с экстрактом миндаля; добавляем сахар и чуть соли
вливаем вбитые белки и аккуратно, стараясь не помять, перемешиваем
делаем из теста мелкие шарики
смазываем ладони лимонным ликером и смазываем им печенье
раскладываем его на листе и придавливаем каждое ладонью, делая его плоским
в центр печенья вкладываем по 1 орешку
отправляем десерт в нагретую до 160°С духовку
выпекаем до золотистого цвета

Тирамису с ягодами и лимончеллой

Приготовление знаменитого итальянского десерта с легким ароматом лимона не займет много времени. Ведь мы будем использовать уже готовое печенье Савоярди.

Требуемые ингредиенты:

полкило маскарпоне
готовое бисквитное печенье (его количество на ваше усмотрение)
30-процентные сливки 100 мл
половинка лимона
сок 2 апельсинов
50 г (2 столовых ложки с горкой) сахарной пудры
ванилин
лимонный ликер лимончелло

Тирамису с ягодой и ликером

Для начала выкладываем печенье в силиконовую или другую подходящую форму
Десертной ложкой аккуратно поливаем его ликером и апельсиновым соком
Взбиваем венчиком или миксером сливки с ванилином, сахарной пудрой и мелко измельченной цедрой
Выкладываем массу на печенье и отправляем готовое тирамису в холодильник на 1-2 часа
Перед подачей украшаем любыми ягодами
Можно посыпать бисквит тертым шоколадом

Лимонно-карамельный соус для оладий или блинов

По вкусу он напоминает ириски с небольшой кислинкой. Для его приготовления необходимо взять:

3 столовых ложки выжатого с помощью пресса для цитрусовых или соковыжималки сок лимона
стакан сахара
сливочное масло 35 гр. (пару столовых ложек без горки)
ликер лимончелло 20 мл

Оладьи с ароматным соусом

Варят соус на среднем огне, постоянно помешивая, до темной карамели
Для этого смешиваем сахар и 1/4 стакана воды и отправляем смесь в сотейник
Остальные ингредиенты добавляются в снятый с огня, но еще горячий соус
Подают его теплым.

Лимонный мусс

Нежный вкус этого десерта обязательно придется по душе гостям и членам семьи. Подавать его лучше с печеньем, но можно есть и безо всего – просто ложкой из бокала или креманки.

40-60 мл лимончелло
300 г сливок: чтобы их можно было взбить, необходимо брать достаточно жирные (от 35%) сливки
100-150 г сахарной пудры по вкусу
сок 1 лимона
120 г лимонного крема, приготовленного на основе лимонного сока, яиц и сливочного масла с добавлением сахара
200-250 г маскарпоне

Лимонный мусс, украшенный цедрой

Приготовление мусса начинаем со взбития сливок
Когда они достаточно загустеют, постепенно добавляем в них сахарную пудру, затем маскарпоне и лимонный крем
Последними выливаем лимонный сок и ликер
Если мусс кажется вам несладким, можно добавить еще пудры
Раскладываем десерт по порционным креманкам и отправляем на час-два в холодильник

Лимонное желе с лимончеллой

Лимонное желе

Перепелиные яйца в этом рецепте можно заменить на обычные куриные. Итак, ингредиенты:

сахар 150 г
2-3 лимона
18 перепелиных или 4 куриных яйца
жирные 30-процентные сливки 250 г (стакан)
50 г лимончелло
вода 150 мл
пачка желатина 10 г