Руккола – это замечательное, питательное и очень витаминное растение. Ее польза и возможный вред для здоровья нам известны. Можно вырастить эту полезную траву на своем дачном участке. Руккола полезна при диабете, ожирении, повышает гемоглобин, снижает уровень холестерина в крови, на грядке с зеленью она займет достойное место.
Что такое руккола, описание
Руккола – это трава семейства Крестоцветные. В России ее называют гусеничник или индау. Руккола – это итальянское название растения, которое стало популярным в обиходе. В ресторане можно купить салат из и другие блюда с добавлением этой пряной травы. Аромат у нее горчично-перечный с ореховыми нотками.
Руккола на грядке
Растет рукола (это тоже правильное название) на сухой, рыхлой земле в Европе, Азии, северной Африке. В России ее принимают за сорняк, и скармливают домашним животным. Во многих европейских странах рукколу выращивают, как салатное растение. Самые большие плантации находятся в итальянской Венеции.
Растение это однолетнее, особой декоративностью не отличается, но имеет своеобразный, приятный запах. Стебель высотой до 40 см, ветвистый, с ворсинками. Мясистые зеленые листья тоже усеяны редкими ворсинками или гладкие, нижние – рассеченные с зубчатыми долями. Небольшие светло-желтые цветы собраны в соцветие кисть. Мелкие коричневые семена созревают в стручках.
Состав
Ценные питательные свойства рукколы объясняются ее химическим составом. Хотя растение известно с древности, исследовать его начали только в конце XX века. В странах Средиземноморья во времена Римской империи эту траву считали мощным афродизиаком.
Руккола обладает обширным химическим составом
Химический состав:
- витамины – Е, С, А, К, группы В
- минеральные элементы – цинк, натрий, калий, кальций, селен, медь, фосфор магний и железо
- флавоноиды
- дубильные вещества
- сульфорафан – растительное органическое соединение с антибактериальным и противораковым эффектом
- глюкозинолаты – фитонутриенты, являющиеся биологически активными веществами, попадая в организм, работают, как мощные аниоксиданты
- дииндолилметан – вещество имеющее противоопухолевый эффект
Своим острым, горьковатым вкусом руккола обязана входящим в ее состав глюкозинолатам. Эти вещества способны задерживать канцерогены, поступающие в организм с пищей и лекарствами, они снижают риск образования раковых клеток. После желудочно-кишечных заболеваний глюкозинолаты могут не расщепляться в кишечнике. Поэтому для получения максимальной пользы, необходимо восстановить нормальную микрофлору кишечника.
Руккола низкокалорийная, в ней содержится 94% воды, большого прилива энергии от употребления этой травы ждать не стоит. Другое дело, если приправить ею пиццу или мясной салат.
Полезные свойства
Включение рукколы в ежедневный рацион позволяет укрепить здоровье. Получить максимальную пользу от растения можно употребляя его в свежем виде, как добавку к различным салатам, соусам и гарнирам.
Руккола способоствует укреплению здоровья
Полезные свойства:
- снижает уровень холестерина в крови благодаря содержанию растительной клетчатки
- является профилактическим средством онкологических заболеваний
- содержит особые противоопухолевые вещества
- дииндолилметан уничтожает вирус папилломы
- улучшает свертываемость крови, поддерживает здоровье нервных клеток, благодаря витамину К (100 г рукколы дают дневную норму этого витамина)
- снимает отеки благодаря калию
- обладает мочегонным эффектом
- положительно влияет на процессы пищеварения
- имеет лактогенный эффект
- обладает отхаркивающим и антибактериальным действием
- укрепляет иммунитет
- помогает в профилактике заболевания щитовидной железы благодаря содержанию йода
- усиливает половое влечение, повышает потенцию
- нормализует артериальное давление
Кроме того, зелень рукколы содержит 2,36% эфирного масла с большим количеством каратиноидов, из которых организм синтезирует витамин А. Это масло полезно при истончении капилляров и выпадении волос. Пользу можно получить как при употреблении зелени в пищу, так и при наружном применении. Рукколу включают в состав масок для лица и волос.
Возможный вред
Совершенно безвредных продуктов питания не бывает, для каждого найдется свое противопоказание. Так и руккола у некоторых людей может вызывать аллергию.
Руккола может вызывать аллергию
Не рекомендуется употреблять траву во время беременности, а при кормлении грудью она наоборот очень полезна, так как увеличивает количество молока в молочных железах.
Применение в домашней косметологии
Рукколу используют в домашней косметологии для ухода за кожей лица, зоной декольте и шеей. Полезные вещества, которые в ней содержаться оказывают омолаживающий эффект, увлажняют, тонизируют, заживляют и дезинфицируют.
Руккола оказывает омолаживающий эффект
Ценится трава за такие вещества:
- глюкозоинолаты – служат профилактикой онкологии, в том числе меланомы, рака кожи
- витамин К – помогает избавиться от темных пятен, отечности и купероза
- олеиновая и линолевая кислоты – придают коже эластичность и упругость, замедляют старение, увлажняют и смягчают
- сера – придает коже сияние и красивый тон, обладает заживляющим и антимикробным действием, избавляет от прыщей
- дииндолилметан – предотвращает образование бородавок и папиллом
Маски для лица с зеленью руколы делают 3 раза в неделю, 1 раз в день. Перед нанесением питательного состава кожу очищают и распаривают, чтобы целебные вещества проникли глубже в поры и оказали максимально положительное воздействие.
Смягчающая маска при шелушении
Для этой маски потребуется мякоть алоэ и лимон
Компонентымякоть алоэ – 1 ч. л
сок лимона – 1 ч. л
руккола – 3 ст. л
ПрименениеИзмельченную руколу смешивают с лимонным соком и алоэ. Наносят на лицо, смывают теплой водой через 25 минут.
Рецепт от сосудистой сеточки
Кроме рукколы понадобятся также сок картофеля и сметана
Компонентыизмельченная рукола – 3 ст. л
сок картофеля – 3 ст. л
сметана – 1 ст. л
ПрименениеМаску наносят на лицо, оставляют на 25 минут. Смывают теплой, а затем холодной водой.
Маска отбеливающая и увлажняющая
Для этой маски, кроме рукколы, потребуются огурец и кабачок
Компонентынатертая мякоть огурца – 3 ст. л
натертая мякоть кабачка – 3 ст. л
измельченная мякоть руколы – 3 ст. л
ПрименениеСмешивают мякоть огурца, кабачка и руколу. Наносят на лицо. Через 25 минут смывают прохладной водой.
Для упругости кожи
Для этого рецепта понадобится одна чайная ложка оливкового масла
Компонентыкуриный белок – 1 шт
оливковое масло – 1 ч. л
измельченная рукола – 3 ст. л
ПрименениеВзбитый белок смешивают с маслом и руколой. Наносят на лицо слой, когда он подсохнет, наносят еще слой смеси. Выдерживают полчаса, и смывают теплой водой.
Рецепт от морщин
Банан, руккола и огурец помогут избавиться от морщин
Компонентыбанан – 0,5 шт
огурец – 0,5 шт
сок руколы – 2 ст. л
ПрименениеНатертый мелко огурец смешивают с размятым бананом и соком руколы. Наносят на лицо, и держат 25 минут. Смывают теплой водой.
Польза масла рукколы
Масло семян рукколы – полезный продукт для всех, кто следит за своим здоровьем. Его готовят методом холодного отжима, благодаря чему сохраняются все полезные вещества.
Масло семян рукколы
В состав масла входят такие компоненты:
- горчичное масло
- жирное масло
- эруковая кислота
- линолевая, линоленовая и олеиновая кислота
- стероиды
- тиогликозиды
- флавоноиды
- алкалоиды
Благодаря флавоноиду кверцетину проходят отеки и воспаления на коже, он является сильным антиоксидантом. Добавление масла руколы в пищу полезно при гипертонии и саркоидозе. Наружное применение масло находит в косметологии для укрепления волос, его добавляют в лечебные маски для кожи лица, шампуни, кремы.
Полезные свойства масла:
- восстановление нервной системы
- нормализация обмена веществ
- укрепление волос
- омоложение и очищение кожи лица
- профилактика онкологических заболеваний
- улучшение работы ЖКТ
С того времени, как стали известны лечебные свойства масла (а случилось это, если верить истории, очень давно) его исползуют женщины для того, чтобы отрастить красивые и здоровые волосы.
Масло руколы помогает вылечить себорею, укрепляет волосяные луковицы, предотвращает облысение, нормализует уровень влаги в локонах, стимулирует их рост, защищает от воздействия негативных факторов. Полезно смазывать маслом руколы секущиеся кончики волос, и делать маски для кожи головы. В масках редко используют чистое масло, чаще его смешивают с различными компонентами, чтобы добиться лучшего эффекта. Несколько интересных рецептов в вашу копилку:
Рецепт для укрепления волосяных луковиц
В равных количествах смешать масло миндаля и рукколы
Компонентымасло миндаля – 2 ст. л
масло руколы – 2 ст. л
ПрименениеСмешивают компоненты, наносят на волосы, и массируют кожу головы 5 минут. Смывают через 1 час теплой водой с шампунем.
Рецепт от выпадения волос и перхоти
Красный молотый перец в связке с медом и рукколой помогут в борьбе с перхотью
Компонентымед – 1 ст. л
масло руколы – 3 ст. л
красный молотый перец – 1 ч. л
ПрименениеНагревают мед до температуры 40 градусов. Добавляют в него масло и перец. Наносят состав на корни волос. Через полчаса смывают теплой водой.
Маска для придания здорового блеска сухим, ослабленным локонам
В основе этого рецепта — мед и яичный желток
Компонентымасло руколы – 2 ст. л
масло кунжута – 1 ст. л
мед – 1 ч. л
желток – 1 шт
ПрименениеСоединяют вместе и взбивают массу из желтка, меда, и двух видов масла. Распределяют по всей длине локонов. Смывают через час теплой водой с шампунем.
Выращивание на участке и в домашних условиях
Руккола на приусадебном участке
Руккола – однолетнее растение высотой 20–25 см, некоторые экземпляры вырастают до 60 см. Имеет интересную форму листьев и приятный, острый аромат. Ее выращивают на приусадебном участке или дома на подоконнике в контейнерах с землей. Единственное требование к качественному уходу – обилие солнца и своевременный полив.
Посев семян
Семена рукколы
Семена сеют рядами на расстоянии 30–40 см. Глубина заделки должна составлять около 1,5 см. Перед посевом борозды поливают. Первые всходы появятся через 5–7 дней. Когда они немного подрастут, их нужно проредить, оставив между растениями 8–10 см.
Это влаголюбивая и холодостойкая культура, всходы выдерживают заморозки до -6 градусов. Семена рукколы можно высевать с ранней весны и до осени, через каждые 2–3 недели.
Растение любит солнце, но в жару для посева можно выбрать участок с умеренным затенением. В остальном особого ухода не требуется. Рукколе подходит любая почва, кроме кислой. Сеют ее с апреля по август, созревает она через 20–25 дней.
Вредители и болезни
Намечая место для посадки рукколы, обязательно учитывают, что будет расти рядом. В связи с тем, что это представитель семейства Капустных, поблизости не должно быть капустных растений. У них общие вредители и болезни, например, крестоцветные блошки, они могут уничтожить молодые всходы в течение нескольких дней.
Крестоцветная блошка
При первых признаках поражения – мелких дырочках на листиках, слегка поливают растения водой поверху, и опыляют древесной золой. Обработку повторяют через несколько дней.
Уход
Ухаживать за растением несложно, оно нетребовательно к условиям содержания, и требует минимальной заботы. Нужно рыхлить междурядья, удалять сорняки, не забывать поливать. Обильный полив нужен не реже, чем 1 раз в неделю. Если поливать траву редко, она быстро выпустит цветоносы.
Руккола нуждается в минимальной заботе
Руккола быстро накапливает нитраты, поэтому удобрять ее минеральными удобрениями не стоит. Подкармливать лучше органикой – древесной золой или настоем трав.
Несколько растений оставляют на семена, чтобы посеять их следующей весной после таяния снега. Остальную траву срезают до появления цветоносов, пока она нежная и содержит не так много остроты и горечи.
От соприкосновения с металлом разрушаются полезные биологически активные вещества растительных тканей. Поэтому с грядки траву лучше не срезать, а срывать, ее сочные листья приятно хрустят под рукой.
Как вырастить на подоконнике?
Вырастить зелень рукколы в любое время года можно на подоконнике в квартире. Через месяц после посева семя можно получить сочные и ароматные листья для салата.
Семена сеют в пластиковый контейнер с дренажными отверстиями на дне. Предварительно их замачивают на сутки в воде с добавлением сока алое (1 ч. л. на 1 ст. воды) или в медовом растворе (1/4 ч. л. меда на 1 ст. воды). Раствором хорошо пропитывают салфетку, на нее насыпают семена, ставят в светлое место.
Выращивание рукколы в домашних условиях
На дно посадочной емкости насыпают дренаж – керамзит, гальку, кусочки пенопласта или кирпичную крошку. Сверху – универсальный грунт. Увлажняют почву, перекладывают на ее поверхность подготовленные семена при помощи зубочистки. Сверху присыпают слоем земли (0,5 см). Накрывают контейнер пищевой пленкой.
Всходы из свежих семян появляются на 2–3 день после посева. Тепличку открывают, переносят на светлый, теплый подоконник. Увлажнят, не допуская сильного пересыхания почвы из пульверизатора.
Когда на сеянцах появится по 3 – 4 настоящих листочка, проводят пикировку по отдельным емкостям. Можно использовать под рассаду пластиковые стаканы объемом 250 мл с дренажным отверстием на дне. Когда кустики рукколы подрастут, их можно рассадить по горшочкам большего размера.
Поливают рассаду регулярно, не допуская пересыхания земли. При недостатке влаги в почве ухудшается вкус рукколы, она становится слишком острой и горькой.
Вкусные рецепты
Рукколу не рекомендуют резать ножом
Рукколу используют как полезный гарнир для мясных, рыбных и бобовых блюд, она улучшает пищеварение, и превосходно оттеняет вкус пищи. Ее зеленые листья во время приготовления кулинарных блюд не должны подвергаться длительной тепловой обработке. Лучше всего употреблять их в свежем виде, в сочетании со шпинатом и свежими листьями салата.
Салат из рукколы, креветок и овощей
Продукты:
- твердый сыр – 75 г
- рукола – 225 г
- оливковое масло – 15 мл
- лимонный сок – 1,5 ст. л
- морская соль – на свой вкус
- креветки – 120 г
- помидоры черри – 150 г
- чеснок – 1,5 зуб
- соевый соус – 15 мл
- мед – 1 ч. л
Приготовление:
- Варено-мороженные креветки обдают кипятком, и очищают с них панцирь.
- На сковородку наливают масло, кладут очищенный чеснок, порезанный половинками.
- Когда он зарумянится, достают ложкой, и выкидывают, а в ароматное, чесночное масло опускают подготовленные креветки. Они должны буду обжариться с каждой стороны по полминуты.
- Теперь можно собрать на тарелке салат. Для этого листья руколы, вымытые и высушенные предварительно, укладывают на блюдо, сверху – креветки и порезанные пополам помидорки черри.
- Поливают все смесью соевого соуса, меда, и лимонного сока, присыпают тертым сыром.
Готовый салат можно перемешать, еще раз присыпать сыром, и украсить листьями руколы и черри.
Салат с моцареллой и рукколой
Продукты:
- помидоры черри – 4 шт
- яблочный уксус – 1,5 ст. л
- соль и перец – на свой вкус
- моцарелла – 225 г
- рукола – 5 г
- оливковое масло – 3 ст. л
Приготовление:
- Нарезают кружочками сыр моцареллу.
- Такой же толщины режут кружки помидоров.
- Укладывают салат на тарелку, чередуя помидоры и сыр, помещая между ними листья рукколы.
- Поливают сверху оливковым маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем.
Блюдо украшают сверху целыми листьями руколы.
Салат из рукколы и фасоли
Продукты:
- фасоль красная консервированная – 400 г
- рукола – 300 г
- сладкий перец – 2 шт
- чеснок – 2 зуб
- брынза – 300 г
- сметана или домашний майонез – 100 г
- соль и перец – на свой вкус
Приготовление:
- Руколу рвут на небольшие куски руками.
- Промывают фасоль.
- Нарезают кубиками брынзу.
- Добавляют измельченный сладкий перец, измельченный чеснок, соль, перец.
- Складывают все компоненты салата в миску, и заправляют по вкусу сметаной, домашним майонезом или натуральным йогуртом.
Все салаты нужно есть в свежем виде, сразу после приготовления. При длительном хранении полезные вещества разрушаются. Вкусно использовать рукколу также в соусе к рыбе, она прекрасно отбивает рыбный запах, заменяя лимон.
Как правильно выбрать и хранить
Листья рукколы
Выбирают рукколу по внешнему виду. Листья должны быть сочными и зелеными, без пятен и желтизны.
Хранят зелень в холодильнике, отдельно от овощей и фруктов. Газ этилен, выделяемых плодами, способствует быстрому пожелтению и порче рукколы.
Есть два варианта для хранения.
1 Вымыть, высушить листья, и сложив в бумажный пакет, поместить в холодильник.2 Поставить стебли, как цветы, в банку с водой, и так оставить в холодильнике. Нельзя хранить зелень в алюминиевой посуде, она будет окисляться под действием веществ, содержащихся в растительном соке.
Рукколу можно купить в магазине, вырастить на дачном участке или подоконнике. Эта трава оправдает все надежды и ожидания, она невероятно полезна и, главное, доступна.
Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
Руккола: ее польза и вред для здоровья мужчин и женщин, выращивание, использование в кулинарии, рецепты салатов (Фото & Видео) +Отзывы
Заключение
Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Рейтинг пользователей: 4.9 (10 Голосов)