Блюда, приготовленные в настоящей печи, всегда получаются вкуснее. Это утверждение верно и для национальных угощений из популярного сегодня тандыра. Возможно ли построить узбекский тандыр на участке своими руками, как это сделать правильно, расскажем в статье.
Что такое тандыр?
Устройство узбекской печи
Тандыр – универсальная печь-жаровня, которую народы Средней Азии используют для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и национальных лепёшек.
В разных странах такую печку называют по-разному: «тонур», «тандур», «тонир», но технологически эта конструкция везде одинакова и состоит из:
- основания
- фундамента
- внутренней вкладки из глины
- жаровни с решёткой
- поддувала
- термонаполнителя
- внешней кладки (из кирпича либо камня)
Так выглядит традиционный аутентичный узбекский тандыр
Благодаря простоте и универсальности жаровня получила большую популярность и в европейской части материка.
Внешне тандыр похож на большой по размерам глиняный кувшин или перевёрнутый котелок, горлышко которого расположено сверху либо сбоку. Эта печь известна с древних времён и сооружалась из глины, овечьей шерсти и песка.
При возведении современных тандыров используют более функциональные строительные материалы: кирпич, цемент, готовые огнеупорные смеси.
Принцип работы
Принцип работы печи-жаровни
Суть работы тандыра проста: внутрь закладывают натуральное экологически чистое топливо: древесину либо уголь. Тепло от его сгорания распространяется по глиняной вкладке, стенки которой долго сохраняют нужную температуру.
Жар в растопленной печи обычно достигает 250–350 градусов и держится на таком уровне до 6 часов, после чего тандыр снова нужно протопить.
Глиняный котёл снаружи обложен кирпичом, а пространство между двумя оболочками заполнено термонаполнителем (солью, песком) для удержания тепла. Снизу сбоку в нём расположен поддув для формирования воздушной тяги и поддержки горения.
Шашлыки и другие блюда на шампурах для приготовления располагают над дымом открытого огня тандыра, а лепёшки готовятся прямо на глиняных стенках печи.
Виды жаровни
Универсальная печь-жаровня в разрезе
Хотя принцип работы тандыра веками оставался неизменным, сегодня известно несколько видов этой универсальной печи. Так, в зависимости от характера установки конструкция бывает горизонтальной (для хлеба) и вертикальной (для любых других блюд).
Тандыры бывают также:
- Наземными. Устанавливаются на заранее подготовленный фундамент
- Земляными (ямными). Заглубляются в яму и до сих служат у некоторых народов методом отопления жилья
- Переносными (мобильными). Компактные приборы, которые можно транспортировать с места на место. По функционалу заменяют мангал
Тандыр на даче из кирпича
Классический тандыр соответствует таким параметрам:
- Высота – 100–150 см
- Диаметр самой широкой части – 100 см
- Диаметр входящего отверстия – горлышка – 50 см
- Толщина стенок – до 15 см
- Внутренняя вкладка из каолиновой глины, внешняя – из шамотного кирпича
Необходимые материалы и подготовка
Глина и овечья шерсть – ключевые материалы для изготовления тандырной печи-жаровни
Решив возвести аутентичную печь-тандыр на садовом или придомовом участке, нужно предварительно закупить строительные материалы. Для строительства понадобится:
- 1 центнер гравия с добавлением просеянного речного песка
- 7–10 кг цемента
- от 60 штук огнеупорных кирпичей
- 1,5–2 м2 армирующей сетки
- 10 кг печной сухой смеси для кладки
- глина и овечья шерсть (для внутренней вкладки)
- огнеупорная краска для наружных работ
Из специальных строительных инструментов для работы используются только болгарка в комплекте с кругами по камню.
Резиновый молоток, шпатели
Помимо этого достаточно будет иметь:
- длинное правило для штукатурки
- ёмкости для замешивания глины и цемента
- шпатель
- кисть для покраски
Инструкция по возведению
Размеры традиционной печи
Строительство тандыра, который прослужит долго и качественно, происходит по таким шагам:
- Устройство надёжного фундамента
- Монтаж основания печи
- Создание глиняной вкладки
- Кирпичная кладка
- Термоизоляция
- Декоративная отделка
Площадь, которую стандартный тандыр занимает на участке, составляет 1 м2.
Фундамент
На месте устройства будущей печи строят фундамент
В зависимости от характера грунта стационарный тандыр строят либо на бетонных опорах (тяжёлая, глинистая почва), либо на фундаменте из цемента (песчаная, супесчаная земля).
Во втором случае на месте предполагаемого возведения печи снимают верхний слой (10–15 см) плодородной почвы, из грунта выбирают остатки и корни растений.
При заливке фундамента часто делают дренаж из щебня
Далее в небольшой ёмкости готовят цементный раствор в пропорциях 3:1:1 гравия, песка и цемента соответственно. По консистенции полученная смесь напоминает густую сметану.
Залитый цементным раствором фундамент
Затем выполняют такие шаги:
- Грунт проверяют строительным уровнем, при необходимости засыпают ямы и разравнивают насыпи
- Сооружают опалубку из деревянных брусков с подпорками
- На дно ямы насыпают дренаж из мелкого речного песка, закрывают плёнкой либо куском рубероида для гидроизоляции
- Кладут арматурную сетку
- По маячкам заливают цементную стяжку, штыкуют, разравнивают, дают высохнуть
Окончательно бетон просохнет через 5–7 дней, в течение которых поверхность площадки поливают водой, чтобы избежать растрескивания.
Монтаж основания
Шамотный кирпич и огнеупорная кладочная смесь – лучший выбор для основания жаровни
Основание тандыра – это дно импровизированного котла, где непосредственно располагается жаровня. Поэтому для монтажа основы берут только огнеупорные строительные материалы.
Предпочтение лучше отдать шамотному (огнестойкому) кирпичу – он не боится высоких и низких температур, не впитывает влагу.
На бетон кладут кусок рубероида, вырезанный в форме круга, сверху в 1 ряд кладут кирпич на огнеупорную смесь для кладки. Затем болгаркой отсекаются лишние элементы
Правило
Самодельное правило – необходимый инструмент при строительстве печи на узбекский лад
Дальнейшее возведение стенок тандыра выполняется с помощью штукатурного правила. Его длина должна быть равной высоте печи, а разница между основанием и верхней частью равняться соотношению 3 к 1.
Эксперты советуют самостоятельно изготовить такое специфическое правило из дерева. Для этого берут планку высотой 100 см, приколачивая к нему перпендикулярно деревянные бруски по 30, 20 и 10 см с шагом в 25 см.
С обратной стороны горизонтальных планок прикрепляют лекало – полоску фанеры, которая определяет изгиб будущей внутренней поверхности печи.
Работа с глиной
Тело печи возводят из шамотного кирпича, а затем изнутри промазывают глиной
Далее возможны 2 варианта работы:
- Выложить стенки из кирпича, обмазать их изнутри толстым слоем глины
- Возвести внутреннюю вкладку из глины отдельно, а затем обкладывать кирпичом
В первом случае, используя самодельное правило, из кирпича возводят тело самого тандыра. Для этого на основании из огнеупорного кирпича делают кирпичную кладку по кругу в 10 рядов.
Затем формируют купол ещё из 10 рядов, сужая каждый из них в сторону центра на 0,5 см. Элементы кладут на раствор, стараясь соединять их плотно друг с другом. Швы укрепляют раствором.
Сверху конструкцию укрепляют армированной сеткой, обмотав в 1 слой, обмазывают раствором. Печи дают высохнуть, а затем по желанию выравнивают снаружи и штукатурят, красят огнеупорной краской.
Самый важный этап работы – выравнивание внутренних глиняных стенок
Внутреннюю поверхность при этом обмазывают толстым слоем глины, смешанным с полосками шерсти длиной 10–15 мм. Смесь из глины, соли, песка и шерсти готовят за 7–10 дней до начала строительных работ: за это время из обмазки выходит лишняя влага.
Если для возведения выбрана технология отдельного изготовления глиняной вкладки, то далее работа ведётся так:
- Из глины готовят круглые «колбаски» диаметром не больше 8 см и длиной до 90–100 см
- Двигаясь по кругу, ориентируясь по правилу, возводят глиняный котёл. В готовом виде он будет иметь толщину стенок до 10 см. Важно помнить, что выкладывание глины идёт в сторону сужения к горлышку
Затем внутреннюю поверхность получившейся ёмкости обмазывают дополнительным слоем глины, добиваясь гладкости стенок. Конструкции дают высохнуть.
Внешний слой из кирпича
Жаровня в правильной конструкции располагается на основании, прямо под глиняной вкладкой
Кирпичная кладка – финишный этап обустройства самодельного тандыра и обязательный шаг для сохранения тепла в печи.
Если огонь будет разжигаться прямо в глиняной вкладке, то котёл обкладывают кирпичом сразу. В случае, когда вкладка ставится на решётку над источником огня, при кладке учитывают некоторые особенности.
Так, после установки глиняной печи на жаровню вокруг неё размечаются внешние границы, на расстоянии 12–15 см от внутренних. По линиям делают первый ряд кладки, оставляя дверцу для поддува.
Горлышко печи обязательно закрывают крышкой
Затем продолжают выкладывать кирпичи вплоть до горлышка глиняного котла, а пространство между двумя сферами заполняют теплоизоляционными материалами.
Для защиты горлышка тандыра от внешнего воздействия изготавливают крышку подходящего размера из дерева.
Теплоизоляция
Теплоизоляция важна для поддержания определённой температуры
Чтобы печь долго сохраняла жар, утепляют пространство между глиной и кирпичом, где сужается горлышко тандыра. Для этих целей используют:
- песок
- соль
- керамзит
- мелкую гальку
- камни
Упрощённый способ
Упрощённый способ кладки печи не предполагает обмазывание глиной
Простой способ построить жаровню своими силами – выложить тандыр высотой 75 см из огнеупорного кирпича. В такой печи нельзя испечь хлеб, потому что не используется глина, но шашлык пожарить легко.
Тандыр строят на основании из 3 рядов силикатного кирпича уложенного по схеме вдоль, поперёк и снова вдоль вырытого котлована. Затем выкладывают огнеупорные кирпичи на ребро, формируя круг.
Первый ряд и 2 последующих закрепляют стальной проволокой. Готовую конструкцию промазывают огнестойкой смесью для кладки печей и каминов, а после высыхания штукатурят.
Порядок работы при упрощённом методе строительства
Далее внешние стенки дважды промазывают глиной слоем в 2 см, оборачивают армирующей решёткой, покрывают цементным раствором (смесь 3 частей песка и 1 части цемента).
Внешние стенки печи равняют цементным раствором
По желанию на выходном отверстии устанавливают металлическое кольцо высотой 5 см для установки защитной крышки. Для подвешивания шампуров часто дополнительно к бортикам приваривают металлическую перекладину.
Внешние стенки тандыра для декоративности отделывают камнем либо красят огнеупорной краской.
Тандыр из бочки
Схема изготовления тандырной печи
Упрощённый метод строительства тандыра для тех, кто не силён в кладке кирпича и работе с правилом, – работа по заготовке. В качестве образца и основы выступает обычная деревянная бочка объёмом 200 литров.
Чтобы создать тандыр, вначале готовят плоские листы толщиной 12 см из смеси глины и шерсти. Им нельзя давать высохнуть, иначе заготовки потеряют эластичность.
Тем временем в бочке ослабляют обручи, заливают водой, чтобы древесина разбухла.
Стенки просохшей бочки обмазывают сливочным маслом изнутри, чтобы глина не прилипла намертво. Затем начинают сборку: готовые листы укладывают по стенкам, соединяя элементы между собой пластичной глиной.
Вкладку изнутри тщательно ещё раз промазывают глиной, выравнивая поверхность. Дают конструкции высохнуть, затем снимают обручи и разбирают бочку, освобождая полученный котёл.
Печь водружают на основание и обкладывают кирпичом, теплоизолируют, как при традиционном способе.
Как пользоваться
За счёт особенностей конструкции блюда, приготовленные в национальной печи, получаются очень вкусными
Готовый самодельный тандыр перед первым использованием прогревают вхолостую на протяжении 5–6 часов. Глиняные стенки при этом промазывают растительным маслом, чтобы впоследствии лепёшки не прилипали.
Блюда из мяса, птицы, овощей и рыбы готовят на решётке или на шампурах непосредственно над огнём. Для приготовления лепёшек печь сначала протапливают, затем удаляют уголь, вытирают стенки от золы и нагара. Только после этого приступают к лепке теста на глину.
Построить универсальную печь-жаровню – узбекский тандыр – на своём дачном участке под силу даже человеку без строительных навыков. Важно использовать качественные материалы и чётко следовать приведённым выше рекомендациям.
Если работу выполнить правильно, то личный тандыр на даче или возле дома будет долго радовать всю семью.
Недорогой способ построить тандыр из подручных средств за 1 тыс. рублей описывается в ролике —
Тандыр из подручных средств за 1 тыс. рублей
Тандыр: устройство, пошаговая инструкция как построить знаменитую узбекскую печь из кирпича, бочки своими руками | Фото & Видео
Личным опытом строительства печи-тандыра на дачном участке делится блогер в видео —
Личный опыт строительства печи-тандыра на дачном участке
Тандыр: устройство, пошаговая инструкция как построить знаменитую узбекскую печь из кирпича, бочки своими руками | Фото & Видео
Тандыр
Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Рейтинг пользователей: Be the first one!