Без сомнения, яблоня – это гордость сада. Ей принадлежит почётное место в плеяде плодовых деревьев нашего региона. Мякоть её плодов богата фруктовым сахаром, пектином, органическими кислотами, биологически активными веществами, железом, комплексом витаминов. Существует множество рецептов заготовок из яблок на зиму. Полезные компоненты плодов практически полностью сохраняются в сухофруктах, мочёных яблоках и других продуктах переработки.
Как собирать яблоки
Лучше всего приступать к сбору урожая в сухую погоду. Плоды способны выдерживать понижение температуры до -2 градусов. Плоды, которые остались не убранными при температуре ниже -2 градуса С, для хранения не годятся.
Покрытое росой
Срывать плоды с ветвей нужно осторожно. Ни в коем случае не трясите деревья. Отряхивать плоды с ветвей можно только в случае моментальной их переработки в течение этого дня.
Повреждённые, надбитые, треснутые яблоки складывайте в отдельную тару, иначе при гниении они заразят здоровые плоды. Срывать для хранения следует с плодоножками, как бы откручивая от веток.
Период сбора урожая отразится в дальнейшем на степени лёжкости плодов зимой.
Не срывайте плоды очень рано, такие плоды не набрали должного количества сахаров, храниться они будут плохо, рано сморщатся, завянут. Если вы опоздали и сорвали яблоки слишком поздно, это тоже нехорошо. Такие плоды быстро становятся рыхлыми, ватными, у них темнеет мякоть.
Храним урожай правильно
Для небольшого количества урожая могут быть использованы картонные ящики
- При закладке на хранение рекомендуют резко их охладить до температуры + 5 °С.
- Урожай удобно хранить в дощатых ящиках.
- Улучшают сохранность плодов опилки, древесная стружка, просеянный сухой торф.
Хранения в погребе
- Торфяная прослойка оказывает на плоды противомикробное действие.
- При использовании опилок, помните, что их влажность не должна превышать 18 %
Не используйте солому в качестве прослойки при хранении. Как только появится первый подгнивший плод, влага перейдёт на солому и приведёт к возникновению очага гниения и резкого повышения температуры.
Лучший способ хранения – в ящиках с опилками
Чем больше между плодами точек соприкосновения, тем меньше давления каждое яблоко оказывает на своего соседа, это в свою очередь увеличивает целостность плодов при хранении.
Если вы храните урожай в погребе, обеспечьте сухость и температурный режим в диапазоне 0 — 5°С.
Противопоказано размещать яблоки рядом с сильно пахнущими луком, сосновыми шишками, чесноком.
Польза яблок
Люди издавна считали яблоки целебным сырьём. Применяли их при различных болезнях: малокровии, гиповитаминозе, болезнях почек, ревматизме. Данные плоды помогают вылечить ожоги и обморожения.
Данный продукт низкокалорийный, поэтому прекрасно подойдёт для людей с избыточным весом.
Пектины, которыми богаты яблоки, связывают и выводят токсичные вещества из организма. Данный продукт не имеет противопоказаний. Большое количество целлюлозы улучшает работу кишечника, нормализует перистальтику.
Фитонциды оказывают бактерицидный эффект на патологическую микрофлору кишечника.
Сушёные яблоки
Самый старинный способ заготовки – это их сушка.
- Сухофрукты очень вкусны и просты в приготовлении. Для данного вида заготовок подойдут абсолютно все сорта
- Отвар из сухофруктов помогает при сильном кашле и хрипах
- Танин, содержащийся в кожуре, снижает образование мочевой кислоты. Употребление сухофруктов и отваров оказывает благотворное влияние при мочекаменной болезни и подагре
- Из запаренных сухофруктов можно приготовить замечательную начинку для пирожков
- Для сушки подойдут любые сорта, можно брать деформированные и битые плоды
Существует несколько способов сушки яблок:
- в русской печи
- на воздухе в тени
- в электрической сушилке
- в духовке
Чтобы цвет высушенных ломтиков оставался приближенным к натуральному, не темнел, подержите перед сушкой нарезанные плоды в слабом соляном растворе (1 ложка соли на 2 литра воды).
Хранить сухофрукты удобно в трёхлитровых банках или полотняных сумочках.
Мочёные яблоки
Сразу оговоримся, что для данного вида заготовки подойдут не все сорта. Чаще всего используют осенние сорта или раннезимние. Антоновские, Пепенка, Кальвиль, Анисовые – вот перечень наиболее предпочтительных сортов для замачивания. Желательно, чтоб плод был светло жёлтой окраски, без пятен, дефектов.
Если вы умеете квасить капусту или огурцы, то справитесь и с яблоками.
Мочёные в бочонке
Рецепт мочёных яблок
- В трёхлитровые бутыли кладут лист смородины, хрена
- Плотно укладывают яблоки слоями, перемежая листьями
- Заливают рассол, прикрывают сверху полотенцем, выдерживают неделю при температуре 20°С
- После окончания активного брожения, когда перестанет образовываться пена, закрывают плотными крышками и убирают в погреб
- К столу подают через 60 дней
Для приготовления рассола понадобится:
- 4 литра воды
- стакан сахарного песка
- 20 гр соли
В процессе приготовления возможны вариации на тему вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с солодом, гречишным мёлом, тмином, анисом. Можно добавить к яблокам клюкву, капусту и даже помидоры.
Мочёные яблоки – старинное русское блюдо
Пюре, повидло и мармелад
Яблочное пюре – очень нежный, почти воздушный продукт. Именно пюре из яблок дают детям с первых месяцев жизни. Приготовить его очень легко и быстро.
Пюре из яблок для детского питания
Для приготовления нам понадобится:
1. Яблоки сладких сортов – 1,5 кг
2. Сахарный песок — 200 г
Этапы готовки:
- Очищенные плоды заливаем холодной водой, чтоб она их не полностью покрывала. Ставим на огонь, после закипания провариваем 10 минут
- Разварившиеся плоды вынимаем и протираем через сито. В получившуюся кашеобразную смесь кладём сахар и тщательно перемешиваем
- Провариваем получившееся пюре 5 минут и расфасовываем в стерильные полулитровые банки. Герметично укупориваем и оставляем охлаждаться. После охлаждения до комнатной температуры опускаем в погреб
Повидло
По отношению к пюре, повидла будет вдвое меньше. Правильно приготовленное повидло хорошо сохраняется даже без стерилизации, и оно настолько плотное, что его можно резать ножом. Содержание сахара в данном продукте достигает 70 %.
При длительном уваривании пюре получим повидло.
Продукты для приготовления повидла:
1. Очищенные яблоки сладких сортов— 1 кг
2. Сахарный песок — 900 г
Этапы готовки:
- Очищенные от кожуры яблоки измельчаем в блендере. Полученную массу увариваем на слабом огне без добавления сахара в течение 15 минут
- Далее всыпаем сахарный песок, перемешиваем и увариваем на слабом огне до готовности
- Готовое повидло расфасовываем в полулитровые банки и герметично укупориваем
Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в семенных перегородках сердцевины плода. Проварите их 20 минут в небольшом количестве воды, полученный отвар добавьте к увариваемому повидлу.
Повидло диетическое с малым содержанием сахара
- Один килограмм очищенных, порезанных кубиками плодов пропустить через мясорубку и поставить на небольшой огонь
- Некоторое время варить без сахара в собственном соку
- В кипящую массу добавить 650 г сахара и варить 25 минут от начала кипения
- Когда повидло немного остынет, разлить по банкам, закрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут
Этапы готовки:
- В пюре кладём сахарный песок и тщательно перемешиваем до полного растворения. Кашеобразную смесь варим на медленном огне 30 – 60 минут. Не забывайте помешивать, продукт имеем свойство пригорать
- Готовое повидло разложите по стерильным полулитровым банкам. Герметично укупорьте и охладите до комнатной температуры. Храните в прохладном месте
Мармелад из яблок
Для приготовления мармелада понадобится: 1 кг спелых яблок, 600 гр. сахара.
- Очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками. Нарезанные плоды выкладываем в глубокую кастрюлю с толстым дном
- Подогреваем на медленном огне, пока яблоки не пустят сок. Теперь горячие плоды нужно протереть через сито. В полученную кашеобразную смесь добавляем сахарный песок, перемешиваем и увариваем до готовности на медленном огне
- Готовый горячий мармелад расфасовываем по банкам и герметично закрываем
- Для получения пластов мармелада можно воспользоваться пластиковыми горизонтальными формами
Готовый мармелад, окутанный сахаром
Варенье
Варенье из яблок знакомо всем с детства. Каждая хозяйка привносит в данную рецептуру частицу своего опыта, кулинарного мастерства. Как велико разнообразие сортов, так разнообразен и ассортимент варенья.
Варенье из Антоновки
Вашему вниманию предлагаем своеобразный рецепт варенья с необычными ингредиентами.
Пряное варенье с грецкими орехами
Продукты для приготовления варенья:
- Спелые яблоки — 1,5 кг
- Колотые орехи — очищенные 100 г
- Апельсин или лайм — 1 шт
- Сахарный песок — 200 г
- Лист — 2 листа
- Гвоздика — 2 шт
- Перец душистый — 2 шт
Этапы готовки:
- Плоды крошим мелкими кубиками, добавляем сок половины лайма и апельсина, кладём сахарный песок, лист лавровишни. Увариваем на медленном огне в течение 15 минут.
- В уваренную смесь выдавливаем сок оставшихся апельсина и лайма, достаём лист лавровишни и добавляем измельчённые орехи, проваривает 20 минут, периодически помешивая. В завершении добавьте душистый перец.
Полученное варенье отличается пикантным пряным вкусом и цитрусовыми нотками.
Джем
Данный продукт не требует стерилизации, он прекрасно хранится без герметической упаковки.
- Приготовление джема практически не отличается от варенья.
- Процесс варки не прекращают до тех пор, покуда масса не станет похожа на желе.
- Содержание сахара в правильно приготовленном яблочном джеме составляет 65 %.
Яблочный компот
Компот из летних сортов
- Компот готовить нужно очень осторожно, так как плоды могут развариваться, теряя форму, разваливаясь. Его готовят несколькими способами.
- В одном случае порезанные дольками яблоки (5 кг) немного просушить на салфетке. Переложить их в ёмкость, засыпать двумя килограммами сахара и дать выстоять 11 часов.
- Жидкость, которую пустили плоды, слить и нагреть до 90°С, залить ею вновь, перемешать, проварить 15 минут и разложить в стерильные банки.
- Во втором случае, яблоки, порезанные кубиками, обдать кипятком и уложить в банки. Затем залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчёта 200-500 г сахара на 1 л воды. Через 5-7 минут сироп слить, снова довести до кипения и заполнить им банки по горлышко, сразу же закатать и перевернуть тару. Оставить до полного охлаждения.
Яблочный сок
Яблочный сок -кладезь витамина С.
- Если у вас есть соковыжималка, то отжать сок из яблок – дело нескольких минут. При этом плоды не обязательно очищать от кожуры, можно так же и не удалять сердцевину.
- На один литр полученного сока добавьте 30 грамм сахара, доведите до кипения и не спеша залейте в подготовленную тару. Герметично укупорьте и оставьте охлаждаться.
- Данный продукт не испортится и через два года хранения в погребе.
При употреблении, такой сок следует разбавлять водой в соотношении 1:1.
Яблочный уксус
Большое количество биологически активных веществ делает яблочный уксус незаменимым продуктом для профилактики и лечения многих заболеваний. Углеводы, содержащиеся в плодах, ферментативным способом превращаются в спирт, который в свою очередь, под воздействием уксуснокислых бактерий, переходит в уксус.
Почему-то многие считают, что такой уксус сложно сделать в домашних условиях. Но это в корне не верно, ведь приготовить яблочный уксус дома – проще простого.
В не профильтрованном уксусе содержатся полезные ферменты и микроорганизмы.
Вот один из популярных рецептов:
- Натратите на крупной тёрке два килограмма яблок, не выбрасывайте серединку, трите вместе с ней. Переложите натёртое сырьё в кастрюлю и залейте холодной воды 1,5 литра.
- Добавьте в кастрюлю корочку ржаного хлеба и пару ложек гречишного мёда
- Закройте ёмкость холщёвой тканью и подержите в тепле пару недель. Содержимое за это время должно хорошенько забродить.
- Процедите содержимое кастрюли через марлю в другую ёмкость и выдержите примерно месяц.
- Спустя месяц вновь процедите через плотную ткань, разлейте по бутылкам, плотно укупорьте и храните в прохладном месте.
Шампанское из яблок
Шампанские вина отличаются особым шармом, утончённостью. Их золотистый оттенок, приятный аромат, лёгкая горчинка притягивают как магнит. Попробуйте приготовить этот напиток из яблок собственного урожая.
Яблочный сидр
Для приготовления шампанского лучше всего подходят осенние сорта жёлтого цвета.
Процесс приготовления:
- Измельчите плоды любым, удобным для вас способом, предварительно удалив из них семена и червоточины.
- К десяти литрам яблочного сока долейте два литра воды.
- Дозировка сахара: 1,3 – 1,6 кг на десять литров сока. Сахар впоследствии даст крепость вашему напитку, так что не особо переусердствуйте.
- В конце приготовления используйте ликёр или наливку для долива.
- Домашнее шампанское – дело щепетильное, требующее терпения, но знайте, что ваши усилия окупятся, когда на семейное торжество откроете бутылочку шампанского собственного производства.
Хозяйке на заметку
Для приготовления компота кисло-сладкие яблоки, для шампанского – кислые, а для варенья и уксуса – самые сладкие.
- Чтоб определить готовность варенья, следите за прозрачностью долек. Как только дольки стали прозрачными, а сироп взялся карамельной плёнкой – пора заканчивать процесс варки
- Степень готовности джема легко определить по капле. Капля, упавшая на холодную поверхность моментально затвердевает – значит, продукт готов.
- При варке повидла, проведите пластмассовой лопаткой по днищу ёмкости. Если образовалась бороздка, постепенно заполняющаяся продуктом, пора заканчивать приготовление.
- В случае готовки пюре с минимальным количеством сахара, продукт необходимо простерилизовать.
- Жёлтые яблоки зимних сортов особенно хороши для маринования и в мочёном виде.
Блюда из яблок могут быть не только сладкими. Существуют оригинальные рецептуры:
- Закуска из яблок, свеклы и хрена
- Ткемале с яблоками
- Соус из слив и яблок
- Аджика из зелёных яблок
- Салат из яблок со свежей капустой
Аджика из яблок и помидор
Мы рассмотрели основные виды заготовок из яблок на зиму
Какое изобилие продуктов можно заготовить из яблок! Не пожалейте времени и сил, обогатите свой кулинарный опыт этими чудо-продуктами из нашего такого родного, традиционного сырья. Искренне надеемся, что наши советы дадут возможность обогатить ваш рацион в этом сезоне.
Рейтинг пользователей: Be the first one!